Thịt Kho Trứng (karamellisert svinebryst og egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Karamellbasert gryterett: Å smelte palmsukkeret til en dyp ravfarget karamell gir sausen dens karakteristiske farge, glans og avrundede sødme.
- Salt-søt dybde: Fiskesaus, hvitløk, sjalottløk og kokosvann gir en balansert braiseringsvæske som er fyldig, salt, søt og aromatisk.
- Perfekt til ris: Den blanke sausen fester seg til svinekjøttet og eggene, noe som gjør den ideell å øse rikelig over varm jasminris.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hjemmelaget braise: Thịt kho er en kjent vietnamesisk familierett, vanligvis kokt forsiktig til svinekjøttet er mørt og sausen blir rik på smak og litt søt.
- Server med ris: Dampet jasminris er det naturlige tilbehøret, siden den absorberer den karamelliserte fiskesausen og balanserer rikheten i sideflesket.
- Variant med kokosvann: Kokosvann brukes ofte for en mildere sødme og blank finish, mens vanlig vann gir et mer salt resultat.
Notater om ingredienser
- Bruk god fiskesaus: Fiskesaus er sentral i krydringen, så en flaske med god balanse gir braiseringen en renere salt dybde.
- Velg ribbe med svor: Sideflesk med svor gir den beste kombinasjonen av mørhet, rikhet og geléaktig tekstur etter langsom småkoking.
- Juster sødmen: Palmsukker gir en avrundet karamellnote; lyst brunt sukker fungerer godt hvis palmsukker ikke er tilgjengelig.
Vanlige feil
- Å brenne karamellen: Følg nøye med på sukkeret når det begynner å mørkne; la det bli dypt ravfarget, men unngå at det blir bittert eller røyksmakende.
- For hard koking: Hold gryteretten på en forsiktig småkoking, så svinekjøttet holder seg saftig og sausen reduseres jevnt.
- Å redusere sausen for mye: Hvis sausen blir for salt eller tykk før svinekjøttet er mørt, spe den med litt vann og fortsett å småkoke forsiktig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre etter å ha hvilt: Smaken blir dypere etter en natt i kjøleskapet, noe som gjør dette til en god middag å lage i forkant.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en skvett vann til rykende varm, og hold varmen lav nok til å bevare sausens konsistens.
- Merknad om frysing: Frys ned avkjølte porsjoner av svinekjøtt og saus for praktiske måltider; eggene kan også fryses, men konsistensen kan bli fastere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg eggene i en kjele, dekk med kaldt vann, og kok opp. La småkoke i 10 minutter, avkjøl deretter under kaldt rennende vann og skrell.
- Skyll jasminrisen til vannet er stort sett klart, og kok den etter anvisningen på pakken. Hold varm mens du gjør braisen ferdig.
- Skjær sjalottløken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Skjær svinebryst i munnstore biter.
- I en jerngryte på middels varme, smelt palmsukkeret med 2 ss vann, og sving gryten mens det løser seg opp. Kok til det blir en dyp ravfarget karamell, 3 til 5 minutter; følg nøye med så det ikke brenner seg.
- Rør forsiktig inn fiskesausen, tilsett så sjalottløk og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett svinekjøttet og vend det så det dekkes av karamellen.
- Hell i kokosvannet og resten av vannet, og la det så småkoke forsiktig. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 45 minutter, rør av og til, til svinekjøttet begynner å bli mørt.
- Tilsett de skrelte eggene og svart pepper, og hold braisen på en jevn, forsiktig småkoking. Kok uten lokk i 15 til 20 minutter til sausen er blank og litt redusert, og svinekjøttet er veldig mørt.
- Smak til og juster med en skvett mer fiskesaus hvis du vil ha den saltere, eller litt vann hvis den har redusert for mye. Server med jasminrisen og øs rikelig med saus over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold braisen på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så svinekjøttet holder seg saftig og sausen blir blank.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg med hele skall og kok dem til plommene er helt faste.
Erstatninger
- Bytt ut palmsukker med lyst brunt sukker for en lignende karamellsødme.
- Bytt ut kokosvann med vann for en mindre søt, mer salt braise.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett så i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er rykende varmt; frys porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Baccalà alla Livornese (toskansk bacalaogryte)
Toskansk klippfiskgryte med tomater, oliven og kapers
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Saure Linsen mit Spätzle (svabiske sure linser med eggnudler)
Sur linsestuing over Spätzle med stekt løk
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Tết-braisert svinebryst med egg
Braisert svinebryst med egg i kokosvannsaus
Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)
Karamellisert fiskebraise servert med jasminris
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekjøtt og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karripasta
Thai kylling i salatblader
Salatwraps med kyllingkjøttdeig, lime og urter
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Thai meal-prep stekt ris
Thai fried rice med kylling, egg og jasminris
Du vil kanskje også like
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Salatbolle med tandoorikylling
Tandoori-kylling med salat, agurk, tomater og yoghurtdressing
Torta de Milanesa de Res (sandwich med panert biff)
Sprøtt rundstykke fylt med sprø, panert biff og topping
Hakket antipastosalat
Hakket romanosalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ovnsbakt gresskar med hvitløk og urter)
Ovnsbakt gresskar med hvitløk, salvie, rosmarin og balsamico
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
