Bol mexicain de crevettes avec riz, haricots noirs et citron vert

• 150 g Riz blanc à grain long
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 2 moyens Tomate, mûr mais ferme
• 1 petit Oignon rouge
• 1 grand Citron vert
• 15 g Coriandre fraîche
• 240 g Haricots noirs en conserve
• 160 g Grains de maïs
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 2 gousses Ail
• 1 ½ c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Piment du Cachemire moulu
• 250 g Crevettes, crues, décortiquées
• 1 moyen Avocat, mûres

1. Fais cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10–12 minutes. Égoutte bien et couvre pour garder au chaud.
2. Pendant ce temps, prépare la salsa: coupe les tomates en dés et hache finement la moitié de l’oignon rouge. Hache finement une petite poignée de coriandre, presse la moitié du citron vert, ajoute une pincée de sel et mélange bien.
3. Rince et égoutte les haricots noirs, puis verse-les dans une casserole avec le maïs doux et un trait d’eau. Réchauffe doucement 4–5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud; assaisonne avec une pincée de sel.
4. Émince le reste de l’oignon rouge et hache finement l’ail. Dans un bol, mélange les crevettes avec le cumin, le piment du Cachemire, l’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
5. Fais chauffer le 1 c. à soupe d’huile d’olive restant dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais revenir les crevettes 2–3 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites.
6. Coupe l’avocat en deux, retire le noyau et tranche-le, puis hache grossièrement le reste de coriandre. Répartis le riz dans deux bols, garnis avec les haricots et le maïs, puis ajoute les crevettes et l’avocat; termine avec le reste de citron vert pressé par-dessus. Sers avec la salsa de tomates à côté.

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