Bol de tortilla española moderne avec aïoli à l’ail
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de saveurs classique: Cuire doucement les pommes de terre et l’oignon dans l’huile d’olive donne au plat la texture fondante et la profondeur savoureuse associées à la tortilla española.
- Finale éclatante: Le citron, les tomates et les poivrons rôtis équilibrent la richesse des œufs, des pommes de terre et de l’aïoli.
- Format adapté au bol: Transformer l’omelette en morceaux tendres facilite la superposition avec des garnitures pour un déjeuner pratique.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Ancré dans la tortilla española: La cuisson douce et à feu bas des pommes de terre et de l’oignon reprend la technique classique de l’omelette espagnole, où le moelleux compte plus que la coloration.
- Adapté pour un bol: Au lieu d’une omelette entière, les œufs sont cuits en morceaux souples et tendres afin que le plat puisse être servi avec des garnitures fraîches et de l’aïoli.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des pommes de terre à chair ferme: Les pommes de terre nouvelles gardent bien leur forme après une cuisson douce, donnant au bol des tranches tendres plutôt qu’une purée.
- Égouttez bien les poivrons: Des poivrons rouges grillés bien égouttés apportent douceur et couleur sans détremper le bol.
- Ajuste le citron: Un peu plus de citron dans l’aïoli ou au moment de servir relève le plat si les œufs et les pommes de terre semblent trop riches.
Conseils de texture
- Attendrir avant d’ajouter les œufs: Les pommes de terre doivent être tendres avant d’être ajoutées au mélange d’œufs ; des tranches fermes ne s’attendriront pas beaucoup une fois que les œufs commencent à prendre.
- Arrêter quand c’est encore brillant: Pour la texture la plus moelleuse, retire les œufs du feu tant qu’ils paraissent encore légèrement brillants, sauf si tu les cuis jusqu’à ce qu’ils soient bien pris pour des raisons de sécurité alimentaire.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez les garnitures à part: Conserve séparément les morceaux d’omelette, les tomates, les poivrons et l’aïoli afin que les éléments frais restent éclatants et que les œufs se réchauffent proprement.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les morceaux d’omelette à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute les tomates, les poivrons et l’aïoli après réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe en deux les pommes de terre nouvelles les plus grosses pour qu’elles aient une taille similaire, puis émince finement l’oignon. Égoutte les poivrons rouges grillés et coupe-les en lanières. Coupe les tomates cerises en deux et hache finement le persil.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoute les pommes de terre, l’oignon et 0.5 tsp de sel fin de mer, puis fais cuire doucement 18 à 22 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et l’oignon fondant mais non doré.
- Pendant ce temps, prépare l’aïoli: dans un bol, mélange la mayonnaise avec l’ail (finement râpé ou écrasé), un filet de jus de citron et une pincée de poivre noir. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron si tu le veux plus acidulé. Réserve.
- Bats les œufs dans un bol avec les 0.5 tsp de sel fin de mer restants et le poivre noir restant. Verse les pommes de terre et l’oignon cuits dans les œufs et mélange délicatement pour enrober. Laisse reposer 2 minutes pour que les œufs commencent à épaissir autour des pommes de terre chaudes.
- Remets la poêle sur feu doux (ajoute un petit filet d’huile d’olive seulement si la poêle semble sèche). Verse le mélange aux œufs et fais cuire 4 à 6 minutes, en remuant et en raclant pendant la première minute pour former de petits grumeaux moelleux, puis en laissant prendre en morceaux d’omelette tendres. Retire du feu quand les œufs sont juste pris et encore un peu brillants.
- Répartis les morceaux d’omelette façon tortilla dans deux bols. Ajoute les poivrons rouges grillés et les tomates cerises, puis dépose l’aïoli à l’ail à la cuillère. Termine avec le persil et un dernier filet de jus de citron si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux en cuisant les pommes de terre et l’oignon pour qu’ils fondent dans l’huile d’olive sans trop colorer, ce qui conserve le goût d’une tortilla classique.
- Pour la meilleure texture, retire les œufs du feu alors qu’ils sont encore légèrement brillants; ils finiront de prendre avec la chaleur résiduelle.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise des œufs pasteurisés et fais cuire l’omelette jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise.
Substitutions
- Remplace la mayonnaise par une mayonnaise à l’huile d’avocat pour un aïoli légèrement plus léger, au goût plus net.
- Remplace le citron par du citron vert pour une note d’agrume différente dans l’aïoli et pour la finition.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les morceaux d’omelette et les garnitures séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe l’omelette doucement dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis ajoute les tomates, les poivrons et l’aïoli après réchauffage.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bol de chicken katsu avec riz à sushi et chou
Bol de chicken katsu avec riz à sushi, chou et sauce tonkatsu
Bowl nordique de céréales à l’orge et légumes racines rôtis
Bowl d’orge perlé avec légumes racines rôtis et sauce moutarde
Bowl néerlandais d’orge perlé aux légumes de saison, œuf et gouda
Bowl d’orge perlé avec légumes rôtis, œuf et gouda
Bacalhau com Grão Bowl (morue aux pois chiches et pommes de terre)
Morue pochée avec pois chiches, pommes de terre et épinards
Poha (petit-déjeuner au riz aplati)
Poha de riz aplati aux petits pois, citron et cacahuètes
Bol de bacalhau (morue salée avec pommes de terre et chou kale)
Bowl de morue salée pochée, pommes de terre, kale et citron
Sopes Caseros (bases épaisses de masa avec haricots, poulet et garnitures)
Sopes épais garnis de haricots, poulet, laitue et salsa
Som Tam Thai (salade de papaye verte)
Salade de papaye verte Som tam thaï avec cacahuètes grillées
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pâtes au pesto de pistaches)
Pâtes au pesto crémeux de ricotta et pistache
Chicken Tinga Tacos (poulet effiloché en sauce tomate au chipotle)
Chicken tinga tacos avec sauce tomate fumée au chipotle
Soupe de panais épicée à la crème double
Soupe de panais lisse au cumin et à la crème double
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarte feuilletée tomate et moutarde)
Tarte feuilletée à la moutarde de Dijon et tomates cuites
Bacalhau no Forno (morue salée au four avec pommes de terre et olives)
Morue salée au four avec pommes de terre, oignons et olives noires
Keftedes (boulettes grecques de bœuf haché)
Boulettes de bœuf haché poêlées avec herbes, chapelure et citron
Psari Plaki (poisson au four à la tomate et aux pommes de terre)
Poisson grec au four, sauce tomate, pommes de terre et oignons
Bacalhau de Consoada (morue salée avec pommes de terre et œufs)
Morue salée avec pommes de terre, œufs, huile d’olive, ail et oignon
Bol de cabillaud et pois chiches au citron et persil
Bol de cabillaud aux pois chiches, poivrons rôtis et sauce citron
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartines aux anchois et poivron rôti)
Montaditos aux anchois et poivron rôti sur pain croustillant
Vous pourriez aussi aimer
Smoothie bowl chocolat-noisette
Smoothie bowl chocolat-noisette avec banane, yaourt, cacao et noix.
Poke bowl au concombre
Poke bowl au saumon, riz à sushi, concombre et avocat.
Bangers and Mash
Saucisses de porc sur purée crémeuse avec sauce aux oignons
Pâtes au pesto et burrata
Pâtes au pesto garnies de burrata crémeuse
Caffè Leccese (café glacé au lait d’amande)
Espresso glacé avec boisson à l’amande sucrée
Bol de riz fusion japonaise-coréenne au poulet gochujang et œuf
Bol de riz au poulet gochujang, concombre, épinards et œuf
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
