Lentilles du Puy avec œuf poché et vinaigrette à la moutarde
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture bien définie: Les lentilles du Puy restent fermes et bien distinctes lorsqu’elles mijotent doucement, donnant au plat de la tenue plutôt qu’une finition molle, façon ragoût.
- Sauce relevée et savoureuse: La moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge équilibrent la richesse du jaune d’œuf et rendent les lentilles plus vives.
- Pratique à préparer à l’avance: Les lentilles assaisonnées se conservent bien au réfrigérateur, tandis que l’œuf poché peut être cuit juste avant de servir.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise des lentilles du Puy si possible: Leur petite taille et leur peau ferme les aident à garder leur forme, ce qui est important pour un plat de lentilles assaisonnées plutôt qu’une purée ou une soupe.
- Ajuster l’acidité: Ajoutez un peu plus de vinaigre si vous préférez une vinaigrette plus vive, surtout si vous servez les lentilles tièdes plutôt que chaudes.
Conseils de timing
- Assaisonner encore chaud: Mélanger les lentilles égouttées avec la vinaigrette pendant qu’elles sont encore tièdes les aide à mieux absorber la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Pochez les œufs à la demande: Les lentilles peuvent attendre un peu, mais les œufs sont meilleurs pochés juste avant de servir pour que les blancs restent tendres et les jaunes coulants.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les lentilles à l’avance: Faites cuire et assaisonnez les lentilles à l’avance, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique et réchauffez-les doucement avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les lentilles dans une casserole avec un petit filet d’eau pour détendre l’assaisonnement sans les dessécher.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince les lentilles dans une passoire, puis verse-les dans une casserole avec les feuilles de laurier et couvre de beaucoup d’eau froide. Porte à ébullition, puis baisse à léger frémissement et fais cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres mais gardent leur forme. Égoutte bien et jette les feuilles de laurier.
- Pendant la cuisson des lentilles, hache finement l’échalote et le persil. Dans un saladier, fouette ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive extra vierge et le poivre noir jusqu’à émulsion. Goûte et ajuste avec un peu plus de vinaigre si tu l’aimes plus relevée.
- Remets les lentilles égouttées encore chaudes dans la casserole (hors du feu) et mélange avec l’échalote et la majeure partie de la vinaigrette. Laisse reposer 2 minutes pour qu’elles absorbent les saveurs, puis répartis dans deux bols. Nappe avec le reste de vinaigrette.
- Remplis une grande marmite d’eau et porte à léger frémissement. Casse chaque œuf dans une petite tasse, puis fais-le glisser dans l’eau et poche 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore coulant. Sors avec une écumoire, égoutte brièvement, puis dépose un œuf sur chaque bol de lentilles et termine avec le persil.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, maintiens les lentilles à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons afin qu’elles cuisent uniformément sans éclater.
- Si tu veux un plat plus chaud au service, garde les lentilles égouttées dans la casserole avec un couvercle pendant que tu poches les œufs.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise des œufs adaptés à une consommation avec jaune coulant ou poche jusqu’à ce que les jaunes soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus légère et plus nette.
- Remplace l’échalote par de l’oignon rouge pour un goût plus fort et plus piquant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve les lentilles assaisonnées dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Poche les œufs au moment de servir; pour réchauffer les lentilles, chauffe doucement dans une casserole avec un petit trait d’eau jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Moutarde Œufs
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