Lentilles du Puy mit pochiertem Ei und Senfdressing
Warum dieses Rezept gelingt
- Definierte Textur: Puy-Linsen bleiben beim sanften Köcheln fest und klar getrennt und geben dem Gericht Struktur statt eines weichen, eintopfartigen Ergebnisses.
- Scharfes, herzhaftes Dressing: Dijon-Senf und Rotweinessig schneiden durch die Reichhaltigkeit des Eigelbs und lassen die Linsen frischer schmecken.
- Praktisch zum Vorbereiten: Die angemachten Linsen halten sich gut im Kühlschrank, während das pochierte Ei kurz vor dem Servieren frisch zubereitet werden kann.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich Puy-Linsen verwenden: Ihre kleine Größe und die festen Schalen helfen ihnen, ihre Form zu behalten, was für ein Linsengericht mit Dressing wichtig ist statt für ein Püree oder eine Suppe.
- Die Säure anpassen: Gib etwas mehr Essig dazu, wenn du ein frischeres Dressing bevorzugst, besonders wenn du die Linsen warm statt heiß servierst.
Hinweise zum Timing
- Warm anmachen: Wenn du die abgetropften Linsen noch warm mit dem Dressing vermengst, nehmen sie Senf, Essig und Olivenöl vollständiger auf.
- Eier nach Bedarf pochieren: Die Linsen können kurz warten, aber die Eier pochierst du am besten direkt vor dem Servieren, damit das Eiweiß zart bleibt und die Eigelbe flüssig bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Linsen vorbereiten: Koche die Linsen vor und mache sie an, stelle sie dann in einem luftdichten Behälter kalt und erwärme sie vor dem Servieren sanft.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Linsen in einem Topf mit einem kleinen Schuss Wasser, um das Dressing zu lösen, ohne sie auszutrocknen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb abspülen, dann in einen Topf geben, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 18 bis 22 Minuten garen, bis die Linsen gerade eben zart sind, aber noch ihre Form behalten. Gut abgießen und die Lorbeerblätter entfernen.
- Während die Linsen garen, Schalotte und Petersilie fein hacken. In einer Rührschüssel Dijon-Senf, Rotweinessig, natives Olivenöl extra und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles emulgiert ist. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Essig nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
- Die warmen, abgegossenen Linsen zurück in den Topf geben (vom Herd genommen) und mit der Schalotte und dem Großteil des Dressings vermengen. 2 Minuten stehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Das restliche Dressing darüberlöffeln.
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und sanft zum Köcheln bringen. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, dann ins Wasser gleiten lassen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, dann je 1 Ei auf jede Schüssel Linsen setzen und mit der Petersilie vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur die Linsen sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, damit sie gleichmäßig garen, ohne aufzuplatzen.
- Wenn du das Gericht zum Servieren wärmer möchtest, die abgegossenen Linsen mit aufgelegtem Deckel im Topf lassen, während du die Eier pochierst.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, verwende Eier, die sich zum Verzehr mit flüssigem Eigelb eignen, oder pochier sie, bis das Eigelb vollständig gestockt ist.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas leichtere, klarere Säure.
- Ersetze die Schalotte durch rote Zwiebel für einen stärkeren, intensiveren Biss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die angemachten Linsen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier zum Servieren frisch pochieren; zum Aufwärmen die Linsen mit einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf sanft erwärmen, bis sie heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Senf
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