Lentilles du Puy avec vinaigrette à la Dijon et œuf mollet
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce relevée et équilibrée: La moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge donnent aux lentilles assez d’acidité pour contrebalancer la richesse de l’œuf.
- Bon contraste de textures: Les lentilles du Puy restent fermes et bien séparées, tandis que l’œuf mollet apporte un cœur crémeux.
- Pratique pour les déjeuners: Les lentilles assaisonnées se conservent bien au réfrigérateur, surtout si les œufs sont stockés ou cuits séparément.
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Conseils de timing
- Meilleure température de service: Servez les lentilles tièdes ou à température ambiante pour que la vinaigrette reste vive plutôt qu’atténuée.
- Profitez du temps de mijotage: Préparez la vinaigrette, l’échalote, le persil et les œufs pendant la cuisson des lentilles pour gagner en efficacité.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des lentilles qui gardent leur forme: Les lentilles du Puy sont idéales car elles restent fermes après mijotage ; des lentilles plus tendres peuvent rendre la salade pâteuse.
- Ajuster la vinaigrette selon votre goût: Si les lentilles manquent de relief après assaisonnement, ajoutez un peu plus de vinaigre ou d’assaisonnement tant qu’elles sont encore chaudes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez les œufs à part: Conservez les lentilles assaisonnées au réfrigérateur et ajoutez des œufs fraîchement cuits à la coque au moment de servir pour une texture optimale.
- Encore meilleur le lendemain: Les lentilles continuent d’absorber la vinaigrette pendant le repos, ce qui les rend particulièrement pratiques pour les déjeuners à emporter.
Idées de service
- Servir avec du pain: Du pain croustillant accompagne bien les lentilles et aide à récupérer la vinaigrette moutardée.
- Termine sur une note de fraîcheur: Une dernière pincée de persil et de poivre noir garde la salade vive et aromatique.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les lentilles dans une casserole, couvre de beaucoup d’eau froide et porte à ébullition. Réduis à un frémissement et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Égoutte bien et remets dans la casserole chaude 1 minute pour faire évaporer l’excès d’eau.
- Pendant ce temps, porte à ébullition une petite casserole d’eau et plonge les œufs. Fais bouillir 6 minutes pour un centre coulant, puis refroidis sous l’eau froide courante 1 minute. Écale délicatement et réserve.
- Coupe l’échalote en très petits dés et hache finement le persil. Dans un saladier, fouette ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel fin de mer et le poivre noir. Incorpore au fouet l’huile d’olive vierge extra jusqu’à émulsion.
- Ajoute les lentilles chaudes au saladier et mélange pour les enrober afin qu’elles s’imprègnent de la vinaigrette. Incorpore délicatement l’échalote et la majeure partie du persil, en réservant un peu pour la finition. Répartis dans deux assiettes et dépose sur chacune un œuf mollet, puis parsème du persil restant et d’un peu plus de poivre noir si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Assaisonne les lentilles tant qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles absorbent la vinaigrette plus uniformément.
- Pour un œuf mollet plus net, utilise des œufs sortis du réfrigérateur et compte le temps à partir du moment où l’eau revient à une ébullition régulière.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise des œufs portant le marquage British Lion ou cuis les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus légère et plus nette.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant plus doux.
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour une finition plus douce et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve les lentilles assaisonnées dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour un meilleur résultat, garde les œufs à part et fais-les cuire au moment de servir; s’ils sont déjà cuits, réfrigère et consomme dans les 1 jour. Ramène les lentilles à température ambiante ou réchauffe doucement, puis ajoute l’œuf.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
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