Sindhi Kadhi with Rice
Pourquoi cette recette fonctionne
- Épices tempérées: Les graines de moutarde, les feuilles de curry, le gingembre et le piment sont d’abord torréfiés dans le ghee, donnant au kadhi une base parfumée avant l’ajout des légumes et de la sauce.
- Acidité nette: Le tamarin donne à la sauce son acidité distinctive, équilibrant la farine de pois chiches terreuse et les légumes riches en amidon.
- Parfait avec du riz: La sauce épaisse et savoureuse enrobe les légumes et imprègne le riz basmati, rendant le plat nourrissant sans être lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Kadhi à la sindhi: Ce style mise sur la farine de pois chiches et le tamarin pour la texture et l’acidité, plutôt que sur la base de yaourt utilisée dans beaucoup d’autres kadhis.
- Servir avec du riz: Le riz basmati cuit à la vapeur est l’accompagnement naturel, offrant à la kadhi épaisse de quoi s’imprégner.
Ajuster le piquant
- Pour une kadhi plus douce: Utilise moins de piment vert ou retire les graines avant de le trancher.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment vert au tempérage afin que le piquant infuse le ghee avant d’ajouter la sauce.
Erreurs fréquentes
- Laisse mijoter doucement: Une forte ébullition peut faire accrocher le mélange à la farine de pois chiches au fond de la casserole ; maintiens un frémissement régulier et remue souvent.
- Évite les grumeaux: Verse le mélange à la farine de pois chiches en remuant sans arrêt pour qu’il épaississe de façon homogène.
- Ajoute le gombo vers la fin: Le gombo n’a besoin que d’un court frémissement ; ajouté trop tôt, il peut devenir trop mou.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz et le kadhi séparément: Garder le riz à part l’empêche d’absorber trop de sauce au réfrigérateur.
- Détendre au réchauffage: Réchauffe le kadhi doucement avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et bien chaud.
- Adapté à la congélation: Le kadhi peut être congelé après cuisson ; laisse-le d’abord refroidir rapidement, puis réchauffe-le bien avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Kadhi
Instructions
- Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets-le dans une casserole avec 400 ml d’eau et 0.5 c. à c. de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, épluche et coupe la pomme de terre en morceaux de la taille d’une bouchée, puis détaille le chou-fleur en petits bouquets. Pare le gombo et coupe-le en morceaux de 2 cm. Râpe finement le gingembre et émince finement le piment vert.
- Dans un saladier, fouette la farine de pois chiches avec le curcuma moulu, le cumin moulu et 500 ml d’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Incorpore au fouet la pâte de tamarin et le reste de 0.5 c. à c. de sel fin de mer. Réserve pendant que tu commences le tempérage.
- Fais chauffer le ghee dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute les graines de moutarde et fais cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, puis ajoute les feuilles de curry, le gingembre et le piment vert et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute la pomme de terre et le chou-fleur et remue pour les enrober de ghee épicé.
- Verse le mélange à la farine de pois chiches, en remuant constamment pendant que tu l’ajoutes pour éviter les grumeaux. Porte à frémissement, puis fais cuire 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le kadhi épaississe et que la pomme de terre soit presque tendre. S’il épaissit trop vite, détends avec un peu d’eau prélevée sur l’eau mesurée restante.
- Ajoute le gombo et laisse frémir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le gombo soit tendre et que le kadhi soit épais, brillant et parfumé. Goûte et ajuste avec un peu plus de pâte de tamarin si tu le veux plus acidulé. Sers le kadhi bien chaud sur le riz basmati vapeur.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le kadhi à frémissement et remue régulièrement, surtout après avoir ajouté le mélange à la farine de pois chiches, pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), assure-toi que le kadhi a bien mijoté et qu’il est servi brûlant.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive pour une finition entièrement vegan.
- Remplace le gombo par des haricots verts pour une mâche similaire et une texture plus nette, moins soyeuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le kadhi et le riz, puis réfrigère-les dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe le kadhi dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant, et réchauffe le riz au micro-ondes avec une cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’il fume.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 55min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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