Name: Gỏi Đu Đủ (salade vietnamienne de papaye verte)
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 450 g Papaye, ferme, pas mûr (vert); 120 g Carotte; 2 moyens Citron vert, juteux; 2 c. à s. Sauce de poisson; 2 c. à c. Sucre en poudre; 1 petit Piment vert; 10 g Menthe fraîche; 15 g Coriandre fraîche; 50 g Cacahuètes grillées, non salé

Gỏi Đu Đủ (salade vietnamienne de papaye verte)

Dans la cuisine vietnamienne, gỏi đu đủ désigne une salade de papaye verte croquante, où une papaye ferme et non mûre est râpée en fins filaments et assaisonnée plutôt que cuite. Son caractère vient du mélange acidulé-salé-sucré de jus de citron vert, de sauce de poisson et de sucre, qui attendrit légèrement la papaye tout en préservant son croquant. La carotte apporte de la couleur et encore plus de croquant, la menthe fraîche et la coriandre donnent de la légèreté, et les cacahuètes grillées offrent une touche finale de fruits secs. Servie aussitôt, elle convient comme déjeuner léger et rafraîchissant ou comme accompagnement net et acidulé de plats plus riches.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

Choisissez une papaye verte ferme: Utilise une papaye verte à la chair pâle et ferme ; une papaye mûre sera trop molle et trop sucrée pour la texture croquante de la salade.
Râpe finement et régulièrement: De fins bâtonnets absorbent rapidement la sauce tout en gardant une bouchée nette et croquante.
Ajoute les herbes à la fin: Incorpore la menthe et la coriandre juste avant de servir pour qu’elles restent fraîches et aromatiques.

Ajuster le piquant

Pour moins de piquant: Retire les graines du piment ou supprime complètement le piment pour une salade plus douce, dominée par les herbes.
Pour plus de piquant: Garde les graines du piment, ou ajoute un peu plus de piment vert émincé à la sauce avant de mélanger.
Garde une sauce bien équilibrée: Si le piment donne un goût trop vif à la salade, ajuste avec un peu plus de sucre ou de sauce de poisson pour rétablir l’équilibre.

Conseils de texture

Servez sans attendre: La salade est la plus croquante juste après l’assaisonnement ; elle va ramollir et rendre du liquide en reposant.
Garde les cacahuètes croquantes: Parsemez les cacahuètes concassées sur le dessus au tout dernier moment plutôt que de les mélanger dès le début.

Alternatives alimentaires

Option vegan: Remplacez la sauce de poisson par une alternative végane à la sauce de poisson, puis ajustez le citron vert et le sucre selon votre goût.
Croquant sans fruits à coque: Utilisez des graines de sésame grillées à la place des cacahuètes pour une finition toastée similaire sans fruits à coque.