Salade de saumon et betterave à l’aneth et à la moutarde à l’ancienne
Pourquoi cette recette fonctionne
- Textures contrastées: La betterave rôtie fondante, le concombre croquant et les gros morceaux de saumon fumé à chaud rendent la salade variée et rassasiante.
- Vinaigrette vive et équilibrée: Le jus de citron et la moutarde à l’ancienne équilibrent la richesse du saumon et rehaussent la douceur de la betterave.
- Facile à préparer à l’avance: La betterave peut être rôtie à l’avance, tandis que le saumon s’ajoute de préférence à la fin pour préserver sa texture feuilletée.
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Conseils de timing
- Meilleur moment pour servir: Assemble la salade peu avant de servir pour que le concombre reste croquant et que le saumon garde sa texture.
- Laisse la betterave reposer: La betterave tiède s’épluche facilement, mais la laisser refroidir légèrement avant de mélanger aide le concombre à rester plus frais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Faites rôtir la betterave à l’avance: Faites cuire et pelez la betterave à l’avance, puis réfrigérez-la jusqu’au moment de l’utiliser pour un assemblage plus rapide.
- Gardez le saumon à part: Conservez le saumon séparément des légumes assaisonnés et émiettez-le sur la salade juste avant de servir.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du saumon fumé à chaud: Le saumon fumé à chaud est ferme et se détache en flakes, ce qui le rend plus adapté à cette salade que des tranches de saumon fumé à froid, plus tendres.
- Choisis de l’aneth frais: L’aneth frais donne à la salade sa finition nette, d’inspiration nordique ; l’aneth séché aura ici un goût plus fade.
- Ajuste le citron: Ajoute un peu plus de jus de citron si la betterave a un goût particulièrement sucré ou si le saumon est riche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Brosse les betteraves et coupe les longues racines, puis mets-les sur une plaque et frotte avec 1 c. à s. d’huile de colza et une pincée de sel fin de mer. Fais rôtir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement.
- Pendant que les betteraves rôtissent, prépare la sauce: fouette la moutarde à l’ancienne avec le jus du citron, le reste de l’huile de colza, le poivre noir et une pincée de sel fin de mer. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron ou de sel si besoin. Réserve.
- Épluche les betteraves tièdes (la peau doit s’enlever facilement) et coupe-les en quartiers de la taille d’une bouchée. Coupe le concombre en demi-lunes. Hache grossièrement l’aneth frais.
- Mélange les betteraves et le concombre avec la majeure partie de la sauce. Émiette le saumon fumé en gros morceaux et parsème par-dessus, puis termine avec l’aneth. Nappe avec le reste de la sauce et sers tout de suite.
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Notes de la recette
Conseils
- Fais rôtir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient vraiment tendres; des betteraves insuffisamment cuites auront un goût terreux et alourdiront la salade.
- Si tu sers plus tard, garde le saumon à part et ajoute-le juste avant de manger pour qu’il reste en morceaux plutôt que de ramollir.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, choisis un saumon fumé clairement étiqueté prêt à consommer et conserve-le bien au froid.
Substitutions
- Remplace l’aneth frais par du persil frais pour une finition plus douce et plus végétale.
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive vierge extra pour une vinaigrette plus fruitée.
- Remplace la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon pour une sauce plus lisse et plus relevée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les betteraves et le concombre assaisonnés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Garde le saumon fumé à part si possible, puis assemble juste avant de servir; si c’est déjà assemblé, attends-toi à ce que le saumon ramollisse. Sers bien frais ou laisse reposer 10 minutes à température ambiante avant de manger.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Nordique
-
Allergènes:
Moutarde Poisson
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