Ensalada de salmón y remolacha con eneldo y mostaza a la antigua
Por qué funciona esta receta
- Texturas contrastadas: La remolacha asada tierna, el pepino crujiente y las grandes lascas de salmón ahumado en caliente hacen que la ensalada sea variada y saciante.
- Aliño vivo y equilibrado: El zumo de limón y la mostaza integral equilibran la riqueza del salmón y realzan el dulzor de la remolacha.
- Fácil de preparar con antelación: La remolacha puede asarse con antelación, mientras que el salmón es mejor añadirlo al final para conservar su textura en lascas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Mejor momento para servir: Monta la ensalada poco antes de servir para que el pepino se mantenga crujiente y el salmón conserve su textura.
- Deja que la remolacha repose: La remolacha templada se pela fácilmente, pero dejar que se enfríe un poco antes de mezclarla ayuda a que el pepino se mantenga más fresco.
Consejos para preparar con antelación
- Asa la remolacha con antelación: Cocina y pela la remolacha con antelación, luego refrigérala hasta que la necesites para montarla más rápido.
- Mantén el salmón separado: Guarda el salmón aparte de las verduras aliñadas y desmenúzalo sobre la ensalada justo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Usa salmón ahumado en caliente: El salmón ahumado en caliente es firme y se desmenuza en lascas, por lo que se adapta mejor a esta ensalada que las lonchas más suaves de salmón ahumado en frío.
- Elige eneldo fresco: El eneldo fresco le da a la ensalada un acabado limpio, de estilo nórdico; aquí el eneldo seco tendrá un sabor más plano.
- Ajusta el limón: Añade un poco más de zumo de limón si la remolacha sabe especialmente dulce o el salmón es graso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Cepilla la remolacha y recorta las raíces largas; luego colócala en una bandeja de horno y úntala con 1 tbsp del aceite de colza y una pizca de sal marina fina. Asa durante 30 a 40 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
- Mientras se asa la remolacha, prepara el aliño: bate la mostaza a la antigua con el zumo del limón, el aceite de colza restante, la pimienta negra y una pizca de sal marina fina. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón o sal si hace falta. Reserva.
- Pela la remolacha templada (la piel debería salir fácilmente) y córtala en gajos del tamaño de un bocado. Corta el pepino en medias lunas. Pica groseramente el eneldo fresco.
- Mezcla la remolacha y el pepino con la mayor parte del aliño. Desmenuza el salmón ahumado en trozos grandes y repártelo por encima; termina con el eneldo. Vierte por encima el aliño restante y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Asa la remolacha hasta que esté realmente tierna; la remolacha poco hecha sabrá terrosa y hará que la ensalada resulte pesada.
- Si vas a servir más tarde, mantén el salmón aparte y añádelo justo antes de comer para que quede desmenuzable y no blando.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, elige salmón ahumado claramente etiquetado como listo para comer y mantenlo bien refrigerado.
Sustituciones
- Sustituye el eneldo fresco por perejil fresco para un acabado más suave y más verde.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva virgen extra para un aliño más afrutado.
- Sustituye la mostaza a la antigua por mostaza de Dijon para un aliño más suave y más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la remolacha y el pepino aliñados en un recipiente hermético en la nevera. Mantén el salmón ahumado aparte si es posible y monta justo antes de servir; si ya está montada, el salmón se ablandará. Sirve fría o deja que repose a temperatura ambiente 10 minutos antes de comer.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Mostaza Pescado
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