Ensalada de lentejas con aliño de Dijon (Salade de Lentilles)
Por qué funciona esta receta
- Aliño intenso y equilibrado: La mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto dan viveza a la ensalada sin eclipsar las lentejas terrosas.
- Aliñada en caliente: Mezclar las lentejas antes de que se enfríen del todo ayuda a que absorban la vinagreta con más eficacia.
- Ideal para preparar con antelación: Los sabores se asientan bien en la nevera, y la ensalada puede volver a temperatura ambiente antes de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve a temperatura ambiente: La ensalada está mejor cuando las lentejas ya no están calientes pero tampoco frías de la nevera, lo que permite que la vinagreta y las hierbas destaquen con claridad.
- Deja enfriar un poco antes de aliñar: Deja que las lentejas se enfríen ligeramente después de escurrirlas para que se mantengan firmes, pero mézclalas mientras aún estén lo bastante templadas como para absorber el aliño.
Notas sobre ingredientes
- Elige lentejas que mantengan su forma: Las lentejas verdes son ideales porque se mantienen enteras tras cocerlas a fuego lento; las lentejas más blandas pueden hacer que la ensalada quede pesada o pastosa.
- Ajusta la vinagreta al gusto: Si la ensalada sabe sosa después de reposar, añade un poco más de vinagre o de condimento en lugar de más aceite.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con hasta 3 días de antelación: Refrigera en un recipiente hermético, luego llévala a temperatura ambiente antes de servir y mézclala bien para redistribuir el aliño.
- No recalentar: Esta ensalada está pensada para servirse a temperatura ambiente; recalentarla puede ablandar las hierbas y apagar la vinagreta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las lentejas bajo agua fría, luego échalas en un cazo y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina 18 a 22 minutos hasta que estén justo tiernas pero aún mantengan su forma. Escurre bien en un colador y extiéndelas en un bol para que se enfríen durante 10 minutos.
- En un bol, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, la sal marina fina y la pimienta negra hasta emulsionar. Corta la chalota en dados muy pequeños y pica el perejil fresco de forma gruesa. Añade ambos al aliño y remueve para mezclar.
- Añade las lentejas templadas al bol y mezcla bien para que absorban el aliño. Deja a temperatura ambiente durante 3 minutos para que se asienten los sabores, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina o pimienta negra si hace falta. Sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- No cocines demasiado las lentejas: deben estar tiernas con un ligero punto firme para que la ensalada quede ligera y definida.
- Mezcla las lentejas cuando aún estén ligeramente templadas para que absorban el aliño con más facilidad.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más suave.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más aromático, con un toque anisado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Devuelve a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos y mezcla bien antes de servir; añade un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra si parece seco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Mostaza
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