Vichyssoise (sopa fría de puerro y patata)
Por qué funciona esta receta
- Acabado suave y cremoso: Triturar patatas y puerros tiernos crea cuerpo antes de que la nata doble aporte un acabado redondo y sedoso.
- Cocción suave del puerro: Pochar los puerros lentamente mantiene su sabor dulce y delicado, en lugar de dorado o áspero.
- Pensado para enfriar: La sopa necesita tiempo en la nevera, así que funciona especialmente bien si se prepara con antelación.
- Servicio frío limpio: Servirla bien fría hace que la sopa rica se sienta más ligera y fresca, especialmente con cebollino picado por encima.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de añadir la nata: Deja que la sopa triturada se enfríe a temperatura ambiente antes de incorporar la nata doble para lograr la textura y el sabor más limpios.
- Enfría bien: La vichyssoise debe estar bien fría antes de servir; el tiempo de enfriado forma parte de la receta, no solo del almacenamiento.
- Remueve antes de servir: Las sopas frías de patata se espesan al reposar, así que remueve bien y aligera con un poco de caldo de verduras si hace falta.
Notas sobre ingredientes
- Limpia bien los puerros: Abre los puerros a lo largo y enjuágalos entre las capas para eliminar la tierra antes de cortarlos.
- Usa patatas cerosas y cremosas: Las patatas de carne amarilla para todo uso aportan cuerpo sin que la sopa resulte pesada ni demasiado feculenta.
- Elige pimienta blanca: La pimienta blanca mantiene el aliño sutil y conserva el aspecto pálido y clásico de la sopa.
Consejos de textura
- Tritura hasta que quede completamente suave: Aquí es importante triturar a conciencia, ya que la vichyssoise debe quedar sedosa, no rústica ni con grumos.
- Aligera después de enfriar: Si la sopa se espesa demasiado en la nevera, bate con varillas un poco de caldo de verduras frío hasta que tenga una consistencia que se pueda verter.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación: Prepara la sopa a primera hora del día o el día anterior, y luego mantenla tapada y bien fría hasta el momento de servir.
- Mantén en frío hasta que lo necesites: Vuelve a meter la sopa en la nevera después de removerla o ajustar la consistencia para que se mantenga bien fría al servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego bajo. Recorta los puerros, ábrelos a lo largo, enjuágalos bien y luego córtalos en rodajas. Añade los puerros y cocina suavemente durante 10 a 12 minutos hasta que estén blandos y dulces, sin dejar que cojan color.
- Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños. Añade las patatas a la olla, vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. Cocina durante 15 a 20 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.
- Retira la olla del fuego y tritura hasta que quede completamente lisa. Incorpora la sal marina fina y la pimienta blanca, y luego deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente. Cuando esté fría, incorpora la nata para montar hasta que quede bien integrada.
- Pasa la sopa a un bol, tapa y refrigera hasta que esté bien fría. Pica finamente el cebollino. Sirve la vichyssoise fría, espolvoreada con cebollino.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más limpio, mantén el fuego bajo al pochar los puerros para que se ablanden sin dorarse.
- Si la sopa se espesa demasiado tras enfriarse, bate un pequeño chorrito de caldo de verduras para aligerarla antes de servir.
- Si la sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa nata para montar pasteurizada y enfría la sopa rápidamente después de que se temple.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para un acabado ligeramente más ácido.
- Sustituye el cebollino fresco por eneldo fresco para una nota más suave y herbácea.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente cerrado en la nevera y mantenla bien fría. Remueve antes de servir; si se ha espesado, aligera con un poco de caldo de verduras y vuelve a sazonar al gusto.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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