Sopa de puerro y patata con picatostes de Stilton
Por qué funciona esta receta
- Textura suave y cremosa: Las patatas ricas en almidón dan cuerpo natural a la sopa al triturarla, de modo que la nata enriquece en lugar de sostener todo el plato.
- Base sabrosa y suave: Ablandar los puerros sin dorarlos mantiene su dulzor limpio y suave antes de añadir el caldo y las patatas.
- Cobertura crujiente y salada: Los picatostes crujientes recubiertos de Stilton aportan mordida y un toque ácido, equilibrando la sopa suave y aterciopelada.
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Consejos de textura
- Para una sopa extra suave: Tritura bien hasta que no queden trozos de puerro ni de patata, y luego deja reposar la sopa brevemente para que las burbujas de aire atrapadas se asienten antes de servir.
- Mantén la crema sedosa: Después de añadir la nata para montar, calienta la sopa suavemente en lugar de hervirla para ayudar a evitar que se corte.
- Mantén los picatostes crujientes: Añade los picatostes de Stilton justo antes de servir para que mantengan su crujido con la sopa caliente.
Notas sobre ingredientes
- Lava bien los puerros: Los puerros suelen retener tierra entre sus capas, así que córtalos a lo largo y enjuágalos bien antes de picarlos.
- Usa una patata harinosa y mantecosa: Las patatas de carne amarilla para todo uso se trituran hasta quedar suaves y dan a la sopa un cuerpo redondo y naturalmente cremoso.
- El pan del día anterior funciona bien: El pan crujiente ligeramente duro se tuesta de forma más uniforme y mantiene mejor su forma al mezclarlo con el Stilton.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar la sopa con antelación: La sopa se puede cocinar, triturar y enfriar, y luego recalentar suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente.
- Guarda la cobertura por separado: Mantén los picatostes separados de la sopa y vuelve a dejarlos crujientes brevemente en una sartén seca antes de servir.
- Congelar sin picatostes: Congela la sopa sola, luego descongélala durante la noche en la nevera y recaliéntala lentamente, removiendo a menudo.
Errores comunes
- Dorar los puerros: Cocina los puerros suavemente hasta que estén tiernos pero sin que cojan color; dorarlos puede hacer que la sopa sepa más pesada y menos fresca.
- Dejar las patatas poco hechas: Las patatas deben estar muy tiernas antes de triturar; de lo contrario, la sopa puede quedar granulosa en lugar de suave.
- Guardar los picatostes con la sopa: Los picatostes se ablandan rápido con la humedad, así que guárdalos a temperatura ambiente en lugar de en el recipiente de la sopa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Sopa
Picatostes de Stilton
Instrucciones
- Recorta los puerros, córtalos a lo largo y luego enjuágalos bien para eliminar cualquier resto de tierra. Corta los puerros, pela las patatas y córtalas en trozos más o menos uniformes.
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade los puerros con una pizca de la sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin que se doren.
- Añade las patatas, el caldo de verduras, la sal restante y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
- Mientras la sopa hierve suavemente, corta el pan en dados del tamaño de un bocado. Tuesta en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén crujientes y dorados.
- Baja el fuego al mínimo y espolvorea el Stilton sobre los picatostes. Remueve de 1 a 2 minutos hasta que el queso se ablande y se adhiera a los picatostes, y luego pásalos a un plato para que se mantengan crujientes.
- Tritura la sopa hasta que quede completamente fina y luego incorpora la nata doble. Calienta suavemente de 2 a 3 minutos hasta que humee, probando y ajustando la sazón si es necesario.
- Sirve la sopa en cuencos y corona con los picatostes de Stilton. Sirve de inmediato mientras los picatostes estén crujientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura lo más fina posible, tritura la sopa durante 1 minuto completo y luego déjala reposar 2 minutos para que suban las burbujas antes de servir.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata doble para que la sopa quede sedosa y no se corte.
- Si se lo sirves a niños pequeños, desmenuza el Stilton más ligeramente sobre los picatostes para un acabado más suave.
Sustituciones
- Sustituye la nata doble por nata para cocinar para una sopa más ligera y menos rica.
- Sustituye el queso Stilton por queso azul para una cobertura similar y ligeramente ácida.
- Sustituye el pan blanco crujiente por pan de pueblo para unos picatostes más resistentes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo. Congela la sopa sin los picatostes hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Guarda los picatostes por separado a temperatura ambiente y vuelve a tostarlos brevemente en una sartén seca para que recuperen el crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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