Prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons

Een gladde prei-aardappelsoep is een van de meest betrouwbare Britse kommen voor koud weer: mild, hartig en van nature romig door de aardappels zodra je hem pureert. Prei geeft een zachte ui-zoetheid zonder scherpte, terwijl groentebouillon en een beetje slagroom de textuur zijdezacht houden in plaats van zwaar. Wat deze versie onderscheidt is de topping: knapperige blokjes knapperig brood, omgeschept met Stilton zodat de kaas zacht wordt en aan de croutons blijft kleven. Het resultaat is een eenvoudige vegetarische soep met een rijke, zoute afdronk en welkome crunch, makkelijk genoeg voor een doordeweekse avondmaaltijd maar verzorgd genoeg om als voorgerecht te serveren.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

Voor een extra gladde soep: Pureer grondig tot er geen stukjes prei of aardappel meer zijn, laat de soep dan kort staan zodat ingesloten luchtbelletjes zakken voor het serveren.
Houd de room zijdezacht: Warm de soep na het toevoegen van de slagroom zachtjes op in plaats van hem te laten koken, om schiften te helpen voorkomen.
Houd de croutons knapperig: Voeg de Stiltoncroutons vlak voor het serveren toe, zodat ze knapperig blijven bij de hete soep.

Ingrediëntentips

Was prei zorgvuldig: Prei houdt vaak zand tussen de lagen vast, dus snijd hem in de lengte door en spoel goed af voor je hem snijdt.
Gebruik een kruimige, boterige aardappel: Iets kruimige aardappelen pureren glad en geven de soep een ronde, van nature romige basis.
Oud brood van een dag werkt goed: Iets oudbakken knapperig brood roostert gelijkmatiger en blijft beter in vorm als je het met de Stilton omschept.

Voorbereidingstips

Maak de soep van tevoren: Je kunt de soep koken, pureren en koelen, en daarna op het fornuis zachtjes opwarmen tot hij gloeiend heet is.
Bewaar de topping apart: Houd de croutons apart van de soep en maak ze vlak voor het serveren kort weer knapperig in een droge pan.
Invriezen zonder croutons: Vries alleen de soep in, laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien en warm langzaam op, onder regelmatig roeren.

Veelgemaakte fouten

De prei aanbraden: Fruit de prei zachtjes tot hij zacht is maar niet kleurt; door bruinen kan de soep zwaarder en minder fris smaken.
De aardappelen niet gaar genoeg laten worden: De aardappelen moeten heel zacht zijn voordat je pureert, anders kan de soep korrelig worden in plaats van glad.
Croutons apart bewaren bij de soep: Croutons worden snel zacht door vocht, dus bewaar ze op kamertemperatuur in plaats van in de soepbak.