Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)

• 180 g Bacon
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 grote Prei
• 2 stukken Bleekselderij
• 800 g Iets kruimige aardappelen
• 1 liter Groentebouillon
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 150 ml Slagroom

1. Snijd het spek in kleine stukjes. Bak 8 tot 10 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur, roer, tot diep goudbruin en knapperig. Schep eruit met een schuimspaan en laat het vet in de pan.
2. Snijd ondertussen de prei bij en spoel goed, snijd hem daarna in ringen. Snijd de bleekselderij, schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken zodat ze even snel garen.
3. Voeg de boter toe aan het spekvet in de pan en laat smelten. Voeg de prei en bleekselderij toe en bak 6 tot 8 minuten op halflaag vuur tot zacht maar niet bruin.
4. Schep de zachte groenten in een grote pan, voeg de aardappelen toe en schenk de groentebouillon erbij. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 15 tot 20 minuten tot de aardappelen zeer gaar zijn als je erin prikt met een mes.
5. Haal de pan van het vuur en pureer tot volledig glad. Roer het zout, de peper en de slagroom (min. 35% vet) erdoor. Zet terug op laag vuur en verwarm 3 tot 5 minuten zachtjes, roer, zonder het te laten koken.
6. Roer het grootste deel van het knapperige spek door de soep en houd een beetje apart voor bovenop. Schep in kommen en maak af met het apart gehouden spek en eventueel nog een laatste draai zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.