Name: Ribollita (sopa toscana de pan y alubias)
Total time: 75 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 grande Cebolla amarilla; 2 medianos Zanahoria; 2 piezas Apio; 2 cdtas Sal marina fina; 3 dientes Ajo; 6 ramitas Tomillo fresco; 400 g Tomate troceado en conserva; 1.2 litros Fondo vegetal; 800 g Alubias cannellini; 250 g Col rizada toscana; 250 g Pan toscano, preferiblemente duro; 1 cdta Pimienta negra

Ribollita (sopa toscana de pan y alubias)

La ribollita, la sopa toscana de pan y alubias, convierte ingredientes modestos en una comida espesa y muy sabrosa. Las alubias cannellini, los tomates, la cebolla, la zanahoria, el apio y la col rizada se cuecen a fuego lento hasta que el caldo esté bien aromatizado, y luego se incorpora pan de campo duro, desgarrado, para que la sopa quede para comer a cucharadas en lugar de caldosa. La textura es fundamental en el plato: rústica, contundente y satisfactoria, con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra que aportan riqueza al final. Es ideal para un almuerzo abundante, se recalienta sin problemas y puede aligerarse con un poco de caldo o agua, ya que espesa de forma natural.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Carácter toscano: La ribollita es conocida por su estilo rústico toscano: alubias, verduras de hoja, hortalizas, pan y aceite de oliva, en lugar de un acabado suave o caldoso.
Pan como espesante: El pan no se sirve solo junto a la sopa; se incorpora removiendo para que se deshaga y le dé a la ribollita su característica textura densa.

Notas sobre ingredientes

Usa pan consistente: Un pan de pueblo de miga firme funciona mejor porque se ablanda poco a poco y espesa la sopa sin deshacerse demasiado rápido.
Tomillo fresco o seco: El tomillo fresco aporta una nota herbal suave, pero se puede usar tomillo seco según se indica si no hay fresco.
Elige verduras de hoja contundentes: La col rizada toscana va bien para el hervor prolongado porque mantiene algo de estructura mientras se ablanda.

Consejos de textura

Para una sopa más espesa: Deja reposar la sopa tapada después de cocinarla para que el pan absorba más caldo y se asiente hasta una consistencia que se pueda comer a cucharadas.
Evita un acabado pastoso: Usa pan del día anterior y mantén un hervor suave una vez añadido, removiendo lo suficiente para evitar que se pegue.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para preparar con antelación: La ribollita se conserva bien en la nevera y se espesará al reposar, lo que la hace práctica para almuerzos durante varios días.
Recalienta suavemente: Calienta en el fuego con un poco de agua o caldo para aligerar, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente por completo.
Apto para congelar: Congela después de que se enfríe por completo, luego descongela y recalienta suavemente, ajustando la consistencia con más líquido si es necesario.