Ribollita Veloce (sopa toscana rápida de alubias y kale)

La ribollita pertenece a la tradición toscana de contundentes sopas de verduras espesadas con pan, donde las alubias, las verduras de hoja y un buen aceite de oliva convierten ingredientes sencillos en una comida sustanciosa. Esta versión más rápida mantiene el carácter reconocible del plato: alubias cannellini cremosas, cavolo nero oscuro, un caldo rico en tomate y pan del día anterior desgarrado que se ablanda hasta una textura rústica que recubre la cuchara. Es el tipo de sopa que se adapta especialmente bien a la cocina de diario, lo bastante saciante para el almuerzo o una cena ligera, con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra que aporta riqueza y un acabado limpio y ligeramente picante.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Cocina casera toscana
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Textura espesada con pan: El pan duro se deshace en el caldo, dando a la ribollita su cuerpo rústico sin necesidad de nata ni harina.
  • Base de sabor sencilla: La cebolla, el ajo y la passata de tomate, ablandados, crean una base sabrosa antes de añadir las alubias y la col rizada.
  • Se conserva bien: La sopa se espesa al reposar y al recalentarla suavemente, por lo que es ideal para preparar con antelación o congelar en porciones.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • El carácter de la ribollita: La ribollita clásica es conocida por las alubias, las verduras de hoja y el pan duro cocidos a fuego lento hasta formar una sopa espesa y contundente; esta versión más rápida mantiene esa textura característica espesada con pan.
  • Rústico en lugar de suave: La sopa debe verse irregular y contundente, con verduras de hoja ablandadas, alubias tiernas y pan desgarrado que le aporte cuerpo.

Notas sobre ingredientes

  • Usa pan del día anterior si es posible: El pan ligeramente duro y con corteza absorbe el caldo sin volverse papilla al instante, lo que ayuda a crear la textura espesa adecuada.
  • Retira los tallos duros de la col rizada: Separa las hojas de los tallos firmes antes de cocer a fuego lento para que las verduras de hoja se ablanden al mismo ritmo que la sopa.

Consejos de textura

  • Para una sopa más espesa: Machaca parte de las alubias contra el lateral de la olla antes de añadir el pan para dar más cuerpo al caldo.
  • Mantén un hervor suave: Una vez añadido el pan, remueve a menudo a fuego muy suave para que espese la sopa de forma uniforme sin que se pegue al fondo.

Consejos para preparar con antelación

  • Recalienta suavemente: Calienta la sopa lentamente en un cazo, añadiendo un chorrito de caldo si se ha espesado demasiado en la nevera.
  • Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Calienta 2 tbsp del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla y luego cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente.
  2. Machaca el ajo e incorpóralo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade la passata y cocina 2 minutos, removiendo, para quitarle el sabor a crudo.
  3. Vierte el caldo y lleva a un hervor suave. Añade las alubias y cuece a fuego lento 10 minutos para que los sabores se integren.
  4. Separa las hojas de kale de los tallos duros y desgarra en trozos del tamaño de un bocado. Incorpóralo a la sopa y cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que esté tierno.
  5. Desgarra el pan en trozos grandes y añádelo a la olla. Cuece a fuego lento 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que el pan se deshaga y la sopa espese hasta una textura rústica que cubra la cuchara.
  6. Retira del fuego y deja reposar la sopa 2 minutos para que se asiente. Sirve en cuencos y termina con la 1 tbsp de aceite de oliva restante por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para una textura más espesa estilo ribollita, aplasta algunas alubias contra el lateral de la olla con una cuchara de madera antes de añadir el pan.
  • Mantén el hervor suave una vez que el pan esté dentro y remueve con regularidad para que espese de manera uniforme sin pegarse al fondo de la olla.

Sustituciones

  • Sustituye el pan rústico toscano por pan blanco crujiente para un efecto espesante similar.
  • Sustituye la col toscana por kale si es lo que tienes; añádelo un par de minutos antes si está especialmente duro.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si se ha espesado demasiado; calienta hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 2 cuencos
  • Tiempo total: 40min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Fondo vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano
Mejor relación calidad-precio

Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP

Tabla de doble cara fácil de limpiar
  • Superficies separadas para carne y frutas o verduras
  • Resiste los olores y las manchas
  • Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Máxima calidad

Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas

Cuchillo de chef alemán de alta gama
  • Excelente calidad de fabricación
  • Mantiene bien el filo
  • Caro
Mejor opción

Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips

Práctico juego de tablas para el uso diario
  • Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
  • Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
  • Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.