Chipirones en su Tinta (chipirones españoles en salsa de tinta)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: La cebolla y el ajo pochados lentamente, y el tomate reducido, dan profundidad a la salsa de tinta antes de añadir el vino, el caldo y la tinta de calamar.
- Método clásico de salsa de tinta: Batir primero la tinta de calamar en un líquido caliente ayuda a que se disperse de forma uniforme por el guiso para un acabado homogéneo y brillante.
- Intenso pero equilibrado: La salsa es oscura y muy sabrosa, mientras que el tomate y el vino blanco seco evitan que resulte pesada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Marisco español casero estilo hogar: Esta es una forma tradicional española de cocinar calamar, usando su tinta como ingrediente definitorio en lugar de tratarla como una guarnición.
- Sirve con arroz: El arroz blanco al vapor es un acompañamiento clásico porque absorbe la salsa oscura sin competir con su sabor salino.
Notas sobre ingredientes
- Usa buena tinta de calamar: La tinta de calamar debe tener un sabor limpio y marino, no áspero ni metálico; usa tinta fresca o envasada de buena calidad de una pescadería de confianza.
- Ralla el tomate: Rallar tomate maduro y desechar la piel da cuerpo a la salsa sin trozos perceptibles de piel.
- El pimentón ahumado cambia el perfil: El pimentón ahumado funciona como variación, pero hará que el plato sepa más intenso y ahumado que la versión clásica con pimentón dulce.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Una vez añadido el calamar, un hervor suave ayuda a que quede tierno sin volverse gomoso.
- Reduce hasta que cubra una cuchara: Deja que la salsa espese hasta que se adhiera ligeramente al calamar; si parece líquida, cuece a fuego lento sin tapar brevemente antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Hazlo poco antes: El guiso se puede cocinar antes el mismo día y refrigerar una vez frío, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Recalienta sin que hierva: Caliéntalo lentamente a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua si hace falta, removiendo hasta que esté muy caliente y evitando que hierva con fuerza.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla y añádela con la sal marina fina; cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté muy blanda y empiece justo a dorarse.
- Lamina finamente el ajo y añádelo a la cazuela. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma, manteniendo el fuego moderado para que no se dore demasiado rápido.
- Ralla los tomates por el lado grueso del rallador (desecha las pieles) e incorpora la pulpa a la cazuela. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que el tomate se reduzca y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Incorpora el pimentón dulce durante 20 segundos y, a continuación, vierte inmediatamente el vino blanco seco. Cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos para evaporar el alcohol.
- Añade el caldo de pescado y lleva a un hervor suave. En un cazo pequeño, calienta un cucharón del líquido caliente y bate la tinta de calamar hasta que quede homogénea; luego incorpórala de nuevo a la cazuela.
- Corta los calamares en trozos de bocado si hace falta y añádelos a la salsa de tinta junto con la pimienta negra. Tapa y cuece a fuego muy lento de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa esté brillante y lo bastante espesa como para napar una cuchara.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario. Deja reposar fuera del fuego de 2 a 3 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y se adhiera a los calamares.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor muy suave una vez que añadas los calamares; un hervor fuerte puede endurecerlos y puede apagar el brillo de la salsa de tinta.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el guiso cueza a fuego lento hasta que los calamares estén totalmente hechos y muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de pescado para una versión sin alcohol; cuece a fuego lento un poco más para reducir la salsa hasta el mismo espesor.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera en un plazo de 2 horas. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, removiendo hasta que esté muy caliente; evita un hervor fuerte para mantener los calamares tiernos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Moluscos Pescado
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