Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Ceapa, usturoiul înmuiate lent și roșia redusă dau sosului cu cerneală profunzime înainte de a adăuga vinul, supa și cerneala de sepie.
- Metodă clasică pentru sos cu cerneală: Dacă bați mai întâi cerneala de sepie în lichid fierbinte, se dispersează uniform în tocăniță, pentru un finisaj lucios și omogen.
- Bogat, dar echilibrat: Sosul este închis la culoare și intens savuros, iar roșia și vinul alb sec îl împiedică să pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Fructe de mare în stil spaniol, ca acasă: Acesta este un mod tradițional spaniol de a găti calmarul, folosind cerneala lui ca ingredient definitoriu, nu ca garnitură.
- Servește cu orez: Orezul simplu, fiert la abur, este un acompaniament clasic, deoarece absoarbe sosul închis la culoare fără să concureze cu gustul lui sărat de mare.
Note despre ingrediente
- Folosește cerneală de calmar bună: Cerneala de calmar ar trebui să aibă un gust curat, marin, nu aspru sau metalic; folosește cerneală proaspătă sau ambalată de bună calitate, de la un pescărie de încredere.
- Rade roșia: Răzuirea unei roșii coapte și îndepărtarea cojii dau sosului consistență, fără bucăți vizibile de coajă.
- Boiaua afumată schimbă profilul: Boiaua afumată merge ca variație, dar va face preparatul să aibă un gust mai profund și mai afumat decât varianta clasică cu boia dulce.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: După ce adaugi calmarul, o fierbere ușoară îl ajută să se frăgezească fără să devină cauciucat.
- Redu până acoperă o lingură: Lasă sosul să se îngroașe până se prinde ușor de calmar; dacă pare prea subțire, fierbe-l scurt, fără capac, înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l cu puțin timp înainte: Tocănița poate fi gătită mai devreme în aceeași zi și, după ce se răcește, se dă la frigider, apoi se reîncălzește ușor înainte de servire.
- Reîncălzește fără să dea în clocot: Încălzește-o încet la foc mic, cu un strop mic de apă dacă e nevoie, amestecând până e fierbinte, fără să o lași să dea în clocot.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa și adaug-o cu sarea fină de mare; gătește 10 până la 12 minute, amestecând, până devine foarte moale și abia începe să se rumenească.
- Taie usturoiul felii subțiri și adaugă-l în oală. Gătește 1 minut, până devine aromat, menținând focul moderat ca să nu se coloreze prea repede.
- Rade roșiile pe partea cu găuri mari a răzătorii (aruncă pielițele) și încorporează pulpa în oală. Gătește 8 până la 10 minute, până când roșia scade și uleiul începe să se separe pe margini.
- Încorporează boiaua dulce timp de 20 de secunde, apoi toarnă imediat vinul alb sec. Fierbe ușor 3 până la 4 minute, ca să se evapore alcoolul.
- Adaugă supa de pește și adu la un clocot ușor. Într-o crăticioară, încălzește un polonic din lichidul fierbinte și încorporează cu telul cerneala de calamar până devine omogenă, apoi toarn-o înapoi în oală.
- Taie calamarul în bucăți de mărimea unei înghițituri, dacă e nevoie, apoi adaugă-l în sosul cu cerneală împreună cu piperul negru. Acoperă și fierbe foarte ușor 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până când calamarul este fraged, iar sosul este lucios și suficient de gros cât să acopere o lingură.
- Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie. Lasă 2 până la 3 minute deoparte, fără foc, înainte de servire, ca sosul să se așeze și să se prindă de calamar.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă după ce adaugi calamarul; un clocot puternic îl poate întări și poate estompa luciul sosului cu cerneală.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că tocana fierbe până când calamarul este gătit complet și este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește pentru o variantă fără alcool; fierbe puțin mai mult ca să reduci sosul la aceeași consistență.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai intens, mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, acoperă și dă la frigider în maximum 2 ore. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă dacă e nevoie, amestecând până este fierbinte; evită să fiarbă în clocot ca să rămână calamarul fraged.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți cu cocos)
Tocană braziliană de creveți fiartă în lapte de cocos și roșii
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Jansson’s Frestelse (budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa)
Budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa, cu smântână dublă
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Jägertee (rom condimentat și ceai negru)
Ceai negru fierbinte cu rom brun și condimente aromate
Legume turcești coapte cu sumac, lămâie și pătrunjel
Vinete, dovlecel, ardei și ceapă coapte cu sumac
Bucățele de burtă de porc cu miere și soia la air fryer
Bucățele crocante de burtă de porc în glazură miere-soia.
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Salată caldă cu brânză de capră și vinegretă Dijon
Salată verde cu brânză de capră caldă și baghetă prăjită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
