Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de fructe de mare: Cerneala de calmar se amestecă în supă fierbinte de peşte, astfel încât orezul să absoarbă culoarea, sarea şi profunzimea sărată de mare pe măsură ce se găteşte.
- Textură lucioasă a orezului: Orezul cu bob scurt eliberează amidon în timpul fierberii uşoare şi al amestecării regulate, dând preparatului un finisaj lejer, cremos.
- Final luminos: Lămâia şi pătrunjelul taie din bogăţia cernelii şi a supei, păstrând preparatul final vioi, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește orez cu bob scurt: Orezul cu bob scurt este important aici, deoarece absoarbe supa şi eliberează suficient amidon pentru o textură lucioasă, omogenă.
- Cerneala de calmar contează: Cerneala de calmar dă preparatului culoarea caracteristică şi profunzimea savuroasă; amestec-o mai întâi în supa fierbinte, ca să se distribuie uniform.
- Păstrează supa fierbinte: Adăugarea de supă fierbinte ajută orezul să se gătească uniform și evită încetinirea fierberii la foc mic pe parcursul gătirii.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un rezultat mai lejer: Adaugă treptat restul de supă fierbinte pe măsură ce orezul se gătește, ținându-l doar acoperit, fără să-l lași să se usuce.
- Păstrează o ușoară fermitate: Oprește gătirea când boabele sunt fragede, dar încă ușor ferme în centru; orezul va continua să se așeze puțin după ce îl iei de pe foc.
Greșeli frecvente
- Evită să se prindă pe fund: Menține focul la o fierbere constantă, moderată, și amestecă mai des spre final, când orezul se îngroașă și e mai probabil să se lipească.
- Nu-l lăsa să se usuce: Arroz negro ar trebui să fie lucios și ușor lejer la servire, nu tare sau compact.
Idei de servire
- Finalizează cu lămâie și pătrunjel: Pătrunjelul proaspăt și feliile de lămâie aduc culoare și aciditate, echilibrând aroma bogată și savuroasă a cernelii de calmar.
- Servește cu garnituri simple: O salată verde crocantă sau legume asezonate ușor merg bine alături de bogăția orezului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește supa de pește într-o cratiță sau la microunde până e fierbinte și scoate aburi. Amestecă cerneala de calmar într-un polonic mic din supa fierbinte până devine omogenă, apoi amestec-o înapoi în restul supei. Păstrează la cald, la foc foarte mic.
- Toacă mărunt ceapa galbenă și taie usturoiul felii subțiri. Taie calmarul în bucăți de mărimea unei înghițituri (și feliază tentaculele dacă sunt mari). Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt cu frunze plate și taie lămâia în felii.
- Încinge uleiul de măsline extravirgin într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 8 to 10 minutes până se înmoaie și devine translucidă, amestecând regulat. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă calmarul și gătește 2 to 3 minutes, doar până devine opac. Încorporează orezul cu bob scurt și gătește 2 minutes, amestecând, până când boabele arată lucioase și ușor prăjite. Păstrează focul la mediu, ca orezul să nu se prindă.
- Toarnă cam trei sferturi din supa fierbinte cu cerneală de sepie și adu la un clocot ușor. Gătește 18 până la 22 de minute, amestecând la fiecare câteva minute, adăugând supă după nevoie ca orezul să rămână abia acoperit. Orezul e gata când e fraged, cu o ușoară fermitate, iar amestecul arată lejer și lucios, nu uscat.
- Ia de pe foc și încorporează cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pentru servire. Lasă 2 minute, apoi gustă și ajustează cu un strop de lămâie ca să înveselești gustul. Servește imediat cu pătrunjelul rămas și felii de lămâie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează supa fierbinte cât timp fierbe orezul; dacă adaugi supă rece, poate încetini gătirea și face textura neuniformă.
- Amestecă regulat, mai ales spre final, ca să nu se prindă și ca să obții un finisaj cremos și lucios.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că sepiile sunt gătite până devin opace și fragede și reîncălzește resturile până sunt foarte fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai dulce, cu ierburi.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un plus citric mai ascuțit, mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până e foarte fierbinte, amestecând des ca să desfaci orezul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
Bol taco cu curcan, orez brun și fasole neagră
Bol taco cu curcan, orez brun, fasole neagră și iaurt
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Insalata di Riso Estiva (salată italiană de orez de vară cu ton)
Salată italiană de orez cu ton, roșii, castravete și busuioc
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei iute
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei de chilli, usturoi și susan
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Melitzanosalata (pastă grecească afumată de vinete)
Pastă grecească afumată de vinete cu usturoi, lămâie și pătrunjel
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Poke Bowl cu susan prăjit
Poke bowl cu somon, orez sushi și susan prăjit.
Vino Clarete (băutură din vin roșu și alb amestecate)
Băutură spaniolă din vin amestecat, servită rece peste gheață
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz, iaurt grecesc și banană
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Pui cu susan la friteuza cu aer
Pui crocant la friteuza cu aer în sos lucios de susan.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
