Vichyssoise (soupe froide poireaux-pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Finale lisse et crémeuse: Mixer des pommes de terre et des poireaux fondants donne du corps avant que la crème double n’apporte une finale ronde et soyeuse.
- Cuisson douce des poireaux: Faire suer les poireaux lentement garde leur saveur douce et délicate plutôt que colorée ou âpre.
- Conçu pour être servi froid: La soupe a besoin de temps au réfrigérateur, donc elle convient particulièrement bien si elle est préparée à l’avance avant de servir.
- Service froid net: La servir bien froide donne à cette soupe riche une sensation plus légère et plus fraîche, surtout avec de la ciboulette ciselée sur le dessus.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser refroidir avant d’ajouter la crème: Laisse la soupe mixée refroidir à température ambiante avant d’incorporer la crème double, pour une texture et une saveur les plus nettes possible.
- Bien refroidir: La vichyssoise doit être bien froide avant de servir ; le temps de refroidissement fait partie de la recette, pas seulement de la conservation.
- Remuer avant de servir: Les soupes froides de pommes de terre épaississent en reposant, alors mélange bien et détends avec un peu de bouillon de légumes si besoin.
Notes sur les ingrédients
- Bien nettoyer les poireaux: Fends les poireaux dans la longueur et rince entre les couches pour enlever la terre avant de les émincer.
- Utilise des pommes de terre à chair ferme et fondante: Les pommes de terre à chair jaune donnent de la consistance sans rendre la soupe lourde ou trop farineuse.
- Choisissez du poivre blanc: Le poivre blanc garde l’assaisonnement subtil et préserve l’aspect pâle et classique de la soupe.
Conseils de texture
- Mixe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse: Un mixage soigneux est important ici, car la vichyssoise doit être soyeuse plutôt que rustique ou avec des morceaux.
- Détends après refroidissement au réfrigérateur: Si la soupe fige trop épaisse au réfrigérateur, fouettez-y un peu de bouillon de légumes froid jusqu’à obtenir une consistance qui se verse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare-le à l’avance: Préparez la soupe plus tôt dans la journée ou la veille, puis gardez-la couverte et bien froide jusqu’au service.
- Garder au froid jusqu’au moment voulu: Remettez la soupe au réfrigérateur après l’avoir remuée ou après avoir ajusté la consistance afin qu’elle reste bien froide pour le service.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Pare les poireaux, fends-les dans la longueur, rince bien, puis émince. Ajoute les poireaux et fais cuire doucement 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux, sans les laisser colorer.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits morceaux. Ajoute les pommes de terre dans la casserole, verse le bouillon de légumes et porte à frémissement. Fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Retire la marmite du feu et mixe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Incorpore le sel fin et le poivre blanc, puis laisse la soupe refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, incorpore la crème entière jusqu’à complète homogénéité.
- Transvase la soupe dans un bol, couvre et réfrigère jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Cisèle finement la ciboulette. Sers la vichyssoise froide, parsemée de ciboulette.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur la plus nette possible, garde le feu doux en faisant suer les poireaux afin qu’ils s’attendrissent sans dorer.
- Si la soupe épaissit trop après réfrigération, fouette un petit trait de bouillon de légumes pour la détendre avant de servir.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise de la crème entière pasteurisée et réfrigère la soupe rapidement après refroidissement.
Substitutions
- Remplace la crème double par de la crème fraîche pour une finition légèrement plus acidulée.
- Remplace la ciboulette fraîche par de l’aneth frais pour une note herbacée plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur et garde bien au frais. Remue avant de servir ; si elle a épaissi, détends avec un peu de bouillon de légumes et réassaisonne selon ton goût.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 40min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Porra Antequerana (soupe froide épaisse à la tomate)
Soupe froide épaisse à la tomate, garnie d’œuf et jambon serrano
Ribollita vegan au cavolo nero (soupe toscane haricots-pain)
Soupe toscane vegan de haricots et pain au cavolo nero
Sopa de Tortilla (soupe tomate-tortilla avec avocat et citron vert)
Soupe tortilla à la tomate, garnie de lanières croustillantes, avocat et citron vert
Sopa de Fideos (soupe mexicaine de nouilles à la tomate et au chipotle)
Nouilles fideo grillées mijotées dans un bouillon tomate-chipotle
Zuppa di Pesce alla Pugliese (soupe de poisson pugliese à la tomate)
Soupe de poisson à la tomate avec fruits de mer, vin blanc et persil
Zuppa di Farro e Legumi (Soupe d’épeautre et légumineuses variées)
Soupe d’épeautre et légumineuses au romarin et légumes
Uitsmijter (œufs au plat néerlandais sur toast)
Tartine néerlandaise aux œufs au plat, jambon, fromage et oignons
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (soupe italienne de lentilles à la pancetta)
Soupe italienne de lentilles à la pancetta et au romarin
Tartine au Chèvre et Miel
Tartine de pain au levain grillé au chèvre et miel
Ensalada de Piquillos y Atún (Salade de piquillos et thon)
Salade de piquillos et thon, assaisonnée à l’huile d’olive
Crostini con Ricotta e Fave (crostini à la ricotta et aux fèves)
Crostini grillés à la ricotta, fèves, menthe et citron
Bol de salade coréenne à la sauce sésame
Salade coréenne croquante avec sauce au sésame aux notes de noix
Vichyssoise (soupe froide poireaux-pommes de terre)
Soupe froide poireaux-pommes de terre mixée avec de la crème
Vichyssoise aux poireaux et pommes de terre
Soupe froide poireaux-pommes de terre finie à la crème entière
Soupe poireaux-pommes de terre et croûtons au Stilton
Soupe poireaux-pommes de terre lisse avec croûtons au Stilton
Kartoffelsuppe mit Speck (Soupe de pommes de terre au lard)
Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de lard croustillant
Soupe poireaux-pommes de terre avec toast au Stilton
Soupe poireaux-pommes de terre lisse avec toast au Stilton
Soupe poireaux-pommes de terre avec pain croustillant
Soupe poireaux-pommes de terre lisse, finie à la crème double
Vous pourriez aussi aimer
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandwichs italiens au thon et aux câpres)
Sandwichs moelleux au thon et câpres, mayonnaise et citron
Insalata di Polpo (salade de poulpe avec pommes de terre et olives)
Salade de poulpe avec pommes de terre, olives, câpres et citron
Kirschmichel (pudding au pain allemand aux cerises)
Pudding de pain allemand cuit au four aux cerises et crème anglaise vanillée
Spätzle (nouilles allemandes aux œufs au beurre et à la ciboulette)
Spätzle moelleux mélangés au beurre et à la ciboulette
Westfälischer Pfefferpotthast (ragoût de bœuf au poivre, westphalien)
Ragoût de bœuf westphalien aux oignons et beaucoup de poivre noir
Soupe aux pois cassés et au jambon
Soupe épaisse de pois cassés et jambon aux légumes
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
