Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Blød, cremet afslutning: Når møre kartofler og porrer blendes, giver det fylde, før piskefløden tilføjer en afrundet, silkeblød afslutning.
- Skånsom tilberedning af porrer: Når porrerne svedes langsomt, bevarer de en sød og fin smag frem for at blive brunede eller skarpe.
- Skabt til at blive afkølet: Suppen skal have tid i køleskabet, så den fungerer især godt, når den forberedes inden servering.
- Ren, kold servering: Når den serveres godt afkølet, føles den fyldige suppe lettere og friskere, især med hakket purløg på toppen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Afkøl før fløden tilsættes: Lad den blendede suppe køle af til stuetemperatur, før du rører piskefløden i, for den reneste konsistens og smag.
- Køl grundigt ned: Vichyssoise skal være helt kold før servering; nedkølingstiden er en del af opskriften, ikke bare opbevaring.
- Rør rundt før servering: Kolde kartoffelsupper tykner, når de står, så rør godt og spæd op med lidt grøntsagsbouillon efter behov.
Noter om ingredienser
- Rens porrerne grundigt: Flæk porrerne på langs, og skyl mellem lagene for at fjerne grus, før du skærer dem i skiver.
- Brug faste, cremede kartofler: Allroundkartofler giver fylde uden at få suppen til at føles tung eller for stivelsesrig.
- Vælg hvid peber: Hvid peber holder krydringen diskret og bevarer suppens lyse, klassiske udseende.
Tips til tekstur
- Blend, til det er helt glat: En grundig blendning er vigtig her, da vichyssoise skal føles silkeblød frem for rustik eller klumpet.
- Rør den op efter nedkøling: Hvis suppen sætter sig for tykt i køleskabet, pisk lidt kold grøntsagsbouillon i, til den har en konsistens, der kan hældes.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Lav suppen tidligere på dagen eller dagen før, og hold den derefter tildækket og godt afkølet indtil servering.
- Hold den kold, til den skal bruges: Sæt suppen tilbage i køleskabet efter omrøring eller justering af konsistensen, så den forbliver ordentligt kold til servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smelt smørret i en stor gryde ved lav varme. Trim porrerne, flæk dem på langs, skyl grundigt, og skær i skiver. Tilsæt porrerne, og lad dem stege blidt i 10 til 12 minutter, til de er bløde og søde, uden at de tager farve.
- Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker. Tilsæt kartoflerne til gryden, hæld grøntsagsbouillonen i, og bring det i en blid simren. Kog i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er meget møre.
- Tag gryden af varmen, og blend, til det er helt glat. Rør fint havsalt og hvid peber i, og lad derefter suppen køle af til stuetemperatur. Når den er kølet af, røres piskefløden i, til det er helt blandet.
- Hæld suppen over i en skål, dæk til, og sæt på køl, til den er helt kold. Hak purløg fint. Servér vichyssoise kold, drysset med purløg.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den reneste smag skal du holde varmen lav, når porrerne svedes, så de bliver bløde uden at brune.
- Hvis suppen bliver for tyk efter nedkøling, pisk en lille sjat grøntsagsbouillon i for at gøre den mere flydende før servering.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret piskefløde og sæt suppen hurtigt på køl efter afkøling.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med crème fraîche for en lidt mere syrlig afslutning.
- Erstat frisk purløg med frisk dild for en blødere, urtet note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar i en lukket beholder i køleskabet, og hold den godt kold. Rør før servering; hvis den er blevet tyk, så rør lidt grøntsagsbouillon i og smag til igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Erbsensuppe mit Speck (ærtesuppe med røget bacon)
Tyk flækærtesuppe med røget bacon og grøntsager
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
New England Clam Chowder (Cremet muslinge- og kartoffelsuppe)
Cremet muslinge- og kartoffelsuppe med bacon og piskefløde
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig surstærk suppe med tofu og shiitake
Shrimp Poke Bowl
Shrimp poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Thai Meal-Prep Fried Rice
Thai stegte ris med kylling, æg og jasminris
Polsk boghvedebowl med grøntsager (kasza-bowl)
Kasza-bowl med boghvedegryn og sautérede grøntsager
Ensalada de Naranja y Bacalao (appelsin- og klipfisksalat)
Appelsin- og klipfisksalat med rødløg og oliven
Moderne græsk quinoabowl
Quinoabowl med feta, Kalamata-oliven og citron-oregano-dressing
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Kold porre- og kartoffelsuppe blendet med fløde
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Glat porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Kartoffelsuppe mit Speck (kartoffelsuppe med bacon)
Cremet kartoffelsuppe toppet med sprød bacon
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Måske kan du også lide
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Sumakstegte grøntsager med citron og olivenolie
Ristede grøntsager med sumak, citron og olivenolie
Patishapta (bengalske riscrêpes med fyld af kokos og jaggery)
Bengalske riscrêpes fyldt med kokos og jaggery
Ovenfrieten met Kruiden (belgiske ovnfritter med urter)
Belgiske krydrede ovnfritter med paprika og timian
Tzatziki- og grøntsagsbowl
Tzatziki serveret med friske grøntsager, oliven og varmt pitabrød
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
