Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)

Kendt i Island som kjötsúpa er denne lammesuppe en klar, nærende skål med mørt kød, rodfrugter og byg i en velsmagende bouillon. Lam med ben giver suppen fylde, mens gulerødder, kålroe og kartofler tilfører sødme og substans uden at gøre den tung. Byggen giver et mildt bid, og porre og timian, som tilsættes mod slutningen, holder afslutningen frisk og aromatisk. Det er den slags ligefrem nordisk madlavning, der værdsættes for varme, enkelhed og dybde fra et lille udvalg af velvalgte ingredienser, ideel som en mættende middag på en kold dag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at trimme grøntsager og skumme bouillonen; det meste af tiden er blid simren.
Servér, når byggen er mør: Suppen er klar, når byggen er blevet blød, og rodfrugterne er gennemkogte uden at koge ud.

Tradition og variationer

Bygget på lammets bouillon: Kjötsúpa bygger på at lade lam med ben simre og danne suppens base frem for at bruge en separat fond.
Enkle, praktiske ingredienser: Rodfrugter, byg og milde krydderurter afspejler den enkle, nærende stil i islandsk hjemmelavning.

Noter om ingredienser

Brug lam med ben: Stykker med ben giver bouillonen mere fylde og smag end magert kød uden ben.
Skyl porren grundigt: Porre kan gemme på grus mellem lagene, så skyl dem grundigt, før du skærer dem i skiver.
Frisk eller tørret timian: Frisk timian giver en blødere urteagtig afslutning; tørret timian er mere koncentreret og bør tilsættes tidligere sammen med laurbærbladene.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm suppen op i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis byggen har gjort bouillonen tykkere.
Egner sig godt til frysning: Køl suppen hurtigt ned, frys den i tætsluttende beholdere, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen.