Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Derfor fungerer opskriften
- Blid simring: At holde bouillonen lige under kogepunktet hjælper med at bevare klarheden, samtidig med at den trækker umamidybe smage ud af kylling, oksekød og grøntsager.
- Fyldig men ren smag: Kylling giver afrundet sødme, oksekød giver fylde, og en afdæmpet blanding af aromater holder bouillonen fokuseret frem for tung.
- Enkel, mættende servering: Møre tortellini, varm klar bouillon og parmesan giver en varmende skål med meget få afsluttende detaljer.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er kort; det meste af tiden går med at lade bouillonen simre stille og roligt og derefter si den.
- Servér med det samme: Tortellini spises bedst, så snart de er møre, før de suger for meget bouillon til sig og bliver endnu blødere.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Forbered, si og afkøl bouillonen på forhånd, og varm den derefter op til en stille simren, før du tilsætter tortellinien.
- Hold pasta og bouillon adskilt: For den bedste tekstur skal du så vidt muligt opbevare kogte eller resterende tortellini adskilt fra bouillonen.
- Frys bouillonen, ikke den færdige suppe: Den siede bouillon kan fryses fint; kog friske tortellini i den efter optøning for en bedre sluttekstur.
Typiske fejl
- At koge bouillonen for hårdt: En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og skarp; hold den i stedet ved en lav, jævn simren.
- At lade tortellinierne stå for længe: Når pastaen flyder og er mør, så servér straks, så fyldet forbliver delikat, og pastaen ikke bliver blød.
- At underkrydre bouillonen: Smag på den siede bouillon, før du koger tortellinierne; den skal være krydret nok til at give pastaen smag.
Noter om ingredienser
- Brug gode tortellini: Fordi retten er så enkel, gør friske eller kølede tortellini af høj kvalitet en mærkbar forskel.
- Oksekød med ben giver mere fylde: Okseossobuco bidrager med umamidybe og naturlig gelatine, som giver den klare bouillon en fyldigere mundfornemmelse.
- Skær grøntsagerne i store stykker: Store stykker løg, gulerod og bladselleri er nemmere at si fra og hjælper med at holde den færdige bouillon klar.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Bouillon
Til servering
Instruktioner
- Kom kyllingen og oksebenet i en suppegryde, og tilsæt vandet. Bring det i en blid simren ved middel varme, og skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen. Hold den lige under kogepunktet, så bouillonen forbliver klar.
- Pil løget, og skær det i halve. Skræl gulerødderne, og skær dem i store stykker, og skær derefter bladsellerien i store stykker. Tilsæt grøntsagerne til gryden sammen med peberkorn og salt.
- Lad det simre meget blidt, delvist tildækket, til bouillonen er fyldig, og kyllingen er gennemstegt, ca. 1 hour 45 minutes. Tag kyllingen og oksekødet op, og si derefter bouillonen gennem en finmasket si over i en ren gryde. Smag til, og juster saltet, så bouillonen er godt krydret, men ikke salt.
- Bring den siede bouillon tilbage til en jævn simren. Tilsæt tortellini, og kog, til de flyder op og er møre, og brug pakkens tid som vejledning. Hold varmen blid, så bouillonen forbliver klar.
- Øs tortellini og varm bouillon op i forvarmede skåle. Afslut hver portion med et generøst drys parmesan, og servér straks. Tilsæt et par ekstra kværn sort peber, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en klarere bouillon skal du holde den på den blideste simren og skumme jævnligt de første 20 minutter.
- Varm serveringsskålene med varmt vand, og tør dem, så bouillonen forbliver rygende varm ved bordet.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at tortellinien er gennemkogt, og at bouillonen serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en saltere, skarpere afslutning.
- Erstat okseben med oksemarvben for en mere gelatinerig bouillon.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar den siede bouillon separat fra tortellinien for den bedste tekstur. Køl bouillonen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet; varm op til en blid simren, før du koger frisk tortellini til servering. Frys bouillonen i lufttætte beholdere i op til 3 months, og tø den op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Velouté de Champignons (cremet fransk svampesuppe)
Blendede svampesuppe afsluttet med piskefløde
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Lentil Soup (Shorbat Adas)
Cremet rød linsesuppe med spidskommen, gurkemeje og citron
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med peberfrugter og løg)
Italiensk pølse tilberedt med peberfrugter, løg og hvidvin
Moderne gemista-traybake (fyldte peberfrugter og tomater)
Ovnbagte fyldte peberfrugter og tomater med urtet citronris
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Måske kan du også lide
Courgettenudler med pesto i bowl med cherrytomater
Courgettenudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Mujaddara (linser, ris og karamelliserede løg)
Mujaddara med linser, ris og karamelliserede løg
Lemonade med rosenvand
Kold lemonade med duft af rosenvand
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
