Tortellini in Brodo (tortellinit kirkkaassa kana- ja naudanliemessä)

Liemi

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana
• 600 g Naudan potka, luullinen
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Varsiselleri
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola, sekä lisää maun mukaan
• 3 litraa Vesi

Tarjoiluun

• 500 g Tortellini, tuore tai jääkaappikylmä
• 60 g Parmesaani, hienoksi raastettu

1. Laita kana ja naudanpotka liemikattilaan ja lisää vesi. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Pidä liemi juuri ja juuri poreilevana, jotta se pysyy kirkkaana.
2. Kuori sipuli ja leikkaa se puoliksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi, ja leikkaa sitten selleri isoiksi paloiksi. Lisää kasvikset kattilaan yhdessä pippureiden ja suolan kanssa.
3. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä, osittain kannen alla, kunnes liemi on täyteläinen ja kana on kypsää, noin 1 tunti 45 minuuttia. Nosta kana ja naudanliha pois ja siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Maista ja säädä suola niin, että liemi on hyvin maustettu mutta ei suolainen.
4. Kuumenna siivilöity liemi takaisin tasaiselle poreilulle. Lisää tortellinit ja keitä, kunnes ne nousevat pintaan ja ovat mureita, käyttäen pakkauksen aikaa ohjeena. Pidä lämpö miedolla, jotta liemi pysyy kirkkaana.
5. Kauho tortellinit ja kuuma liemi lämmitettyihin kulhoihin. Viimeistele jokainen annos runsaalla ripauksella parmesaania ja tarjoa heti. Lisää halutessasi muutama ylimääräinen kierros mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.