Rødkogt hel kylling (kinesisk sojabraiseret kylling)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk rødbraseringsmetode: Sojasauce, sukker, vin og aromater opbygger den karakteristiske mørke farve, blanke finish og salt-søde dybde.
- Aromatisk braiserlage: Ingefær, forårsløg, stjerneanis, kanel og peberkorn parfumerer kyllingen, mens den tilberedes nænsomt.
- Mør kylling, klar til sauce: Langsom simring holder kødet saftigt, mens indkogning af braiserlagen giver en koncentreret sauce til servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin giver braiseringen sin afrundede aroma; tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning.
- Brug begge sojasaucer: Lys sojasauce krydrer lagen, mens mørk sojasauce giver kyllingen en dybere farve og blank finish.
- Balance med kandissukker: Kandissukker dæmper sojasaucens salthed og hjælper den indkogte sauce med at blive blank frem for skarp.
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad kyllingen hvile i 10 minutter, så saften sætter sig, og kødet skæres mere rent.
- Kog ind, mens kyllingen hviler: Brug hviletiden til at skumme og reducere braiserlagen, til den er let blank.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold væsken ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre kødet sejt og få skindet til at sprække.
- Tjek låret grundigt: En hel kylling skal være gennemstegt i den tykkeste del af låret, uden rosa ved benet og med klare stegesafter.
- Spring ikke reduktionen af saucen over: Hvis du serverer braiserlagen uden at reducere den, vil den smage tyndere og mindre koncentreret.
Tips til forberedelse
- Opbevar kylling og sauce hver for sig: Køl begge hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i tætsluttende beholdere, så kyllingen bevarer sin tekstur, og saucen forbliver nem at varme op.
- Varm forsigtigt op: Varm skiver af kylling i braiserlagen ved svag simren, til den er rygende varm; undgå at koge, så den forbliver mør.
- Egnet til fryseren: Frys den tilberedte kylling med lidt braiserlage for at hjælpe med at beskytte kødet mod at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær ingefæren i tykke skiver, og skær forårsløgene i 5 cm lange stykker. Varm sesamolien i en støbejernsgryde ved middel varme, tilsæt derefter ingefær og forårsløg, og steg i 2 minutter, til det dufter.
- Tilsæt stjerneanis, kanelstang og sorte peberkorn, og rør i 30 sekunder. Tilsæt kandissukker, Shaoxing-madlavningsvin, lys sojasauce, mørk sojasauce og vand, og bring det derefter i en blid simren.
- Sænk kyllingen ned i gryden med brystet nedad, og tilsæt lidt mere vand efter behov, så den er for det meste dækket. Bring tilbage til en blid simren, læg låg på, og kog i 35 minutter, og vend kyllingen én gang halvvejs, så den får jævn farve.
- Tag låget af, og lad den simre blidt i 20 til 25 minutter, vend én gang mere, til den tykkeste del af låret er gennemstegt, og saften er klar. Løft kyllingen op, og lad den hvile i 10 minutter før udskæring.
- Skum eventuelt fedt af overfladen af braiserlagen, og lad den derefter koge friskt i 8 til 10 minutter, til den er let indkogt og blank. Skær kyllingen i skiver, og kom lidt af den indkogte braiserlage over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold braiseringen ved en blid simren frem for en kraftig kogning, så kødet forbliver mørt, og skindet ikke sprækker.
- For dybere farve kan du øse braiserlage over kyllingen et par gange under simringen uden låg.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemstegt uden rosa ved benet, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat kandissukker med lys brun farin for en lidt mere karamelliseret note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl kylling og braiserlage hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskab hver for sig i tætsluttende beholdere. Varm kyllingeskiverne forsigtigt op i braiserlagen ved svag simren, til de er gennemvarme; undgå at koge, så den forbliver mør.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer keto-kyllingelår
Keto-airfryede kyllingelår med citron-smør og broccoli.
Pølser og peberfrugter
Svinekødspølser simret med peberfrugter, løg, tomater og basilikum
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Måske kan du også lide
Shoyu tun-poke bowl
Shoyu tun-poke bowl med sushiris, agurk og sesam.
Mosselen Natuur (dampede muslinger med hvidvin)
Muslinger dampet med hvidvin, porrer og bladselleri
Lava cake i airfryer
Portionsanrettede chokoladekager med flydende midte.
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Fersken-yoghurt-smoothie
Fersken-yoghurt-smoothie blendet med mælk og lidt honning.
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
