Revithokeftedes (græske kikærtefritter med urter)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, mør i midten: At stege dem i et lavt lag olie giver frikadellerne en dybt gylden skorpe, mens den grove kikærteblanding forbliver blød og let tekstureret indeni.
- Smag af friske krydderurter: Persille, mynte, hvidløg og citronskal skærer igennem rigdommen fra stegeolien og holder fritterne friske.
- Base af udblødte kikærter: At bruge udblødte tørrede kikærter i stedet for kogte kikærter hjælper blandingen med at holde formen og giver fritterne deres karakteristiske bid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: De tørrede kikærter skal udblødes længe før de blendes, så sæt dem i blød aftenen før eller tidligere på dagen.
- Hvile før formning: En kort hviletid efter blanding hjælper melet med at hydrere, så bøfferne er lettere at presse sammen uden at smuldre.
Tips til tekstur
- Lad dryppe grundigt af: Lad de udblødte kikærter stå i et dørslag efter skylning; overskydende vand gør blandingen løsere og svækker skorpen.
- Steg i hold: Giv bøfferne plads på panden, så oliens temperatur holder sig stabil, og kanterne bliver sprøde i stedet for at dampe.
- Form fast: Pres hver bøf godt sammen før stegning, så den grove kikærteblanding holder sammen på panden.
Noter om ingredienser
- Brug tørrede kikærter: Denne type bygger på udblødte tørrede kikærter; kogte eller kikærter på dåse ville give en blødere, løsere blanding.
- Friske krydderurter gør en forskel: Persille og mynte giver fritterne deres rene, aromatiske smag, så brug friske krydderurter frem for tørrede, hvor det er muligt.
- Afslut med citron: Et skvæt citron ved bordet frisker de stegte bøffer op og balancerer den salte kikærtebase.
Tips til forberedelse
- Læg i blød på forhånd: Kikærterne kan sættes i blød på forhånd og derefter drænes godt, før de bearbejdes.
- Gør sprøde igen ved servering: Varm tilberedte fritter op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er rygende varme og sprøde igen.
- Egnet til fryseren: Frys afkølede fritter i ét lag, før de kommes i pose, og varm dem derefter op fra frosne ved 200°C (390°F).
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg kikærterne i blød i rigeligt koldt vand i 12 timer, hæld derefter vandet fra, og skyl dem. Lad dem stå i et dørslag i et par minutter, så overskydende vand kan dryppe af.
- Hak løg, hvidløg, persille og mynte groft. Riv citronskal fint, skær derefter citronen i både, og sæt til side til servering.
- Kom de afdryppede kikærter i en foodprocessor sammen med løg, hvidløg, urter, citronskal, hvedemel, bagepulver, fint havsalt og sort peber. Kør i korte pulser, til du har en grov, let klistret masse, der hænger sammen, når den presses; skrab skålen ned efter behov.
- Kom massen i en skål, og lad den hvile i 10 minutter, så melet kan hydrere. Form til små frikadeller, ca. 4 cm brede, og pres godt, så de ikke smuldrer.
- Hæld den ekstra jomfruolivenolie i en stor pande til en dybde på ca. 1 cm, og varm op ved middel varme, til den skinner. Steg frikadellerne i hold i 3 til 4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og justér varmen, så de ikke bruner for hurtigt.
- Løft dem op med en palet, og lad dem dryppe kort af, og hold dem derefter varme, mens du steger resten. Servér varme med græsk yoghurt og citronbådene til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Afdryp de udblødte kikærter meget grundigt; overskydende vand gør massen løs og sværere at forme.
- Hvis frikadellerne bruner, før midten føles mør, så skru ned for varmen og steg lidt længere, så de bliver gennemstegte uden at branke.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret græsk yoghurt.
Erstatninger
- Erstat frisk mynte med ekstra frisk persille for en mere persillepræget smag.
- Erstat hvedemel med kikærtemel for en lidt mere nøddeagtig smag og en fastere konsistens.
- Erstat græsk yoghurt med crème fraîche for en mere fyldig, syrlig dip.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op på en bageplade ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter, til det er rygende varmt og sprødt. Frys i ét lag, og kom det derefter i en pose; varm op fra frossen ved 200°C (390°F) i 12 til 15 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Julepølse-stuffingkugler
Bagte farskugler med løg, salvie og timian
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer med rød karrypasta og agurk.
Moderne lakse-kartoffelkager
Sprøde lakse- og kartoffelkager med citron
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Buffalo Cauliflower Bites
Bagte blomkålsbidder i dej vendt i hot sauce og smør
Soupe à l’Oignon (fransk løgsuppe)
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Bisque de Homard (fransk hummersuppe)
Glat fransk hummersuppe afsluttet med piskefløde
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Okse-kofta-kebabspyd
Okse-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Arayes (fyldt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fyldt med krydret hakket lam og løg
Revithada (langtidsbagt græske kikærter)
Langtidsbagte græske kikærter med laurbær og oregano
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og citron
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og korender
Måske kan du også lide
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Veggie Burrito Bowl
Risskål med sorte bønner, majs, peberfrugt, salsa og avocado
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
