Revithokeftedes (greckie placuszki z ciecierzycy z ziołami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku: Smażenie na niewielkiej ilości oleju nadaje kotlecikom głęboką, złocistą skórkę, a gruba mieszanka z ciecierzycy pozostaje w środku miękka i delikatnie ziarnista.
- Smak świeżych ziół: Pietruszka, mięta, czosnek i skórka z cytryny przełamują ciężkość oleju do smażenia i sprawiają, że placuszki są wyraziste.
- Baza z namoczonej ciecierzycy: Użycie namoczonej suszonej ciecierzycy zamiast ugotowanej pomaga masie trzymać kształt i nadaje placuszkom charakterystyczną sprężystość.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Suszona ciecierzyca wymaga długiego moczenia przed miksowaniem, więc zacznij ją moczyć wieczorem wcześniej lub wcześniej w ciągu dnia.
- Odpoczynek przed formowaniem: Krótki odpoczynek po wymieszaniu pomaga mące wchłonąć wodę, dzięki czemu kotleciki łatwiej uformować bez kruszenia.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie odcedź: Po opłukaniu zostaw namoczoną ciecierzycę na sitku; nadmiar wody rozrzedza masę i osłabia skórkę.
- Smaż partiami: Zostaw kotlecikom miejsce na patelni, aby temperatura oleju pozostała stała, a brzegi się rumieniły zamiast parować.
- Uformuj ciasno: Dobrze dociśnij każdy kotlecik przed smażeniem, aby gruba masa z ciecierzycy trzymała się razem na patelni.
Uwagi o składnikach
- Użyj suszonej ciecierzycy: Ten styl opiera się na namoczonej suszonej ciecierzycy; ugotowana lub z puszki dałaby bardziej miękką, luźniejszą masę.
- Świeże zioła mają znaczenie: Pietruszka i mięta nadają plackom czysty, aromatyczny smak, więc w miarę możliwości używaj świeżych ziół zamiast suszonych.
- Wykończ cytryną: Odrobina soku z cytryny wyciśnięta przy stole rozjaśnia smażone kotleciki i równoważy wytrawną bazę z ciecierzycy.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Namocz wcześniej: Ciecierzycę można namoczyć wcześniej, a potem dobrze odsączyć przed rozdrabnianiem.
- Ponownie przywróć chrupkość przed podaniem: Podgrzej usmażone placki na blasze w 200°C (390°F), aż będą gorące i znów chrupiące.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź ostudzone placki w jednej warstwie przed przełożeniem do woreczka, a następnie podgrzej z zamrożenia w 200°C (390°F).
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Namocz ciecierzycę w dużej ilości zimnej wody przez 12 godzin, następnie dobrze odcedź i opłucz. Zostaw ją na kilka minut w durszlaku, aby nadmiar wody odciekł.
- Grubo posiekaj cebulę, czosnek, natkę pietruszki i miętę. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, następnie pokrój ją na cząstki i odłóż do podania.
- Przełóż odcedzoną ciecierzycę do robota kuchennego razem z cebulą, czosnkiem, ziołami, skórką z cytryny, mąką pszenną, proszkiem do pieczenia, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz grubą, lekko klejącą masę, która trzyma się po ściśnięciu; w razie potrzeby zgarniaj masę ze ścianek misy.
- Przełóż masę do miski i odstaw na 10 minut, aby mąka wchłonęła wilgoć. Uformuj małe kotleciki, około 4 cm szerokości, mocno dociskając, aby się nie kruszyły.
- Wlej oliwę extra virgin na dużą patelnię na głębokość około 1 cm i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Smaż kotleciki partiami po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą głęboko złote i chrupiące, regulując ogień, aby nie rumieniły się zbyt szybko.
- Wyjmij łopatką i pozwól im krótko odsączyć się, następnie trzymaj w cieple, smażąc pozostałe kotleciki. Podawaj na ciepło z jogurtem greckim i cząstkami cytryny do skropienia.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Bardzo dobrze odcedź namoczoną ciecierzycę; nadmiar wody rozrzedza masę i utrudnia formowanie.
- Jeśli kotleciki rumienią się, zanim środek będzie miękki, zmniejsz ogień i smaż nieco dłużej, aby doszły bez przypalania.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego jogurtu greckiego.
Zamienniki
- Zastąp świeżą miętę dodatkową świeżą natką pietruszki, aby uzyskać smak bardziej pietruszkowy.
- Zastąp mąkę pszenną mąką z ciecierzycy, aby uzyskać nieco bardziej orzechowy smak i bardziej zwartą strukturę.
- Zastąp jogurt grecki crème fraîche, aby uzyskać bogatszy, bardziej kwaskowy dip.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na blasze w 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będą gorące w całej objętości i chrupiące. Zamrażaj w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka; podgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 12 do 15 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Grecka
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Onigiri (kulki ryżowe)
Ręcznie formowane kulki ryżowe z łososiem i nori
Saganaki (grecki smażony ser z cytryną)
Grecki smażony ser wykończony skropieniem cytryną
Amritsari Macchi (smażona ryba w przyprawach)
Pendżabska smażona ryba z chrupiącą panierką z mąki z ciecierzycy
Berenjenas Fritas con Miel (smażony bakłażan z miodem)
Chrupiące smażone słupki z bakłażana skropione miodem
Rollmops (roladki ze śledzia w occie z korniszonami i cebulą)
Marynowane roladki ze śledzia z korniszonami i cebulą
Buffalo Cauliflower Bites
Pieczone kalafiorowe kąski w cieście, obtoczone w ostrym sosie i maśle
Gyeran Jjim (koreański parowany jajeczny budyń)
Koreański parowany jajeczny budyń z dymką i olejem sezamowym
Keftedes (greckie klopsiki z mielonej wołowiny)
Smażone klopsiki z mielonej wołowiny z ziołami, bułką tartą i cytryną
Berenjenas Fritas con Miel (smażony bakłażan z miodem)
Chrupiące smażone słupki z bakłażana skropione miodem
Fusion Kroket Bites (przekąskowe kąski z krokietów z kurczaka)
Chrupiące smażone kąski z krokietów z kurczaka z beszamelem
Kawałki boczku w miodzie i sosie sojowym z air fryera
Chrupiące kawałki boczku w miodowo-sojowej glazurze.
Bacalhau Cakes (portugalskie placki z solonego dorsza)
Chrupiące kotleciki z solonego dorsza i ziemniaków z cytryną
Gemista (greckie faszerowane papryki i pomidory z ryżem z ziołami)
Papryki i pomidory nadziewane ryżem z ziołami i zapiekane
Kebab kofta z wołowiny
Kebaby kofta z wołowiny z cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami
Kebab kofta z kurczaka
Kebaby kofta z kurczaka z cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami
Arayes (nadziewana grillowana pita)
Grillowane pity nadziewane doprawioną mieloną jagnięciną i cebulą
Revithada (grecka ciecierzyca pieczona powoli)
Grecka ciecierzyca pieczona powoli z liściem laurowym i oregano
Turecka miska z soczewicą do meal prepu z bulgurem i jogurtem
Miska do meal prepu z soczewicą, bulgurem, cytryną i jogurtem
Może Ci się spodobać
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (gulasz z jagnięciny z oliwkami i pomidorami)
Wolno duszony gulasz z jagnięciny z pomidorami, oliwkami i rozmarynem
Kremowe vol-au-vents z pieczarkami (koszyczki z ciasta francuskiego)
Koszyczki z ciasta francuskiego z kremowymi grzybami
Kurczak peri peri z frytkownicy beztłuszczowej
Udka z kurczaka peri peri z air fryera z chilli, czosnkiem i cytryną.
Som Tam Salad Bowl (tajska sałatka z zielonej papai)
Sałatka z zielonej papai w stylu som tam z orzeszkami
Boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Boczek duszony na czerwono w słodkiej glazurze sojowej
Arroz con Pollo (kurczak i ryż szafranowy z jednego garnka)
Udka z kurczaka w jednym garnku z ryżem szafranowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
