Bagna Cauda (varm ansjos- og hvidløgsdip)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Ansjoserne opløses i det varme fedt og krydrer dippen med afrundet umami frem for en skarp fiskesmag.
- Skånsom varme er vigtig: Når hvidløget tilberedes langsomt, forbliver det sødt og blødt, samtidig med at saucens blanke, emulgerede tekstur bevares.
- Skabt til at dyppe: Sprøde grøntsager giver friskhed og knas til den fyldige, varme ansjos-hvidløgssauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Piemontesisk stil: Bagna cauda er tæt forbundet med Piemonte og serveres typisk varm som en fælles grøntsagsdip.
- Klassiske grøntsager: Kardoen er traditionel, men artiskokker, peberfrugter og bladselleri giver den samme kontrast af sprødhed og salt fylde.
Tips til tekstur
- Hold den blank: Brug den laveste varme, når ansjoserne er tilsat, så saucen forbliver glat i stedet for at skille eller stege.
- Undgå brunet hvidløg: Hvis hvidløget begynder at tage farve, så tag kortvarigt panden af varmen, og lad restvarmen blødgøre det forsigtigt.
Serveringsidéer
- Servér varm ved bordet: Lad dippen blive i den varme pande eller i et lille varmefast fad, så gæsterne kan dyppe grøntsagerne, mens de spiser.
- Tilføj brød, hvis du har lyst: Brød med sprød skorpe passer godt til grøntsagerne og kan opsuge det sidste af ansjos-hvidløgssaucen.
Tips til forberedelse
- Forbered grøntsagerne på forhånd: Rens og skær grøntsagerne på forhånd, og hold dem derefter kolde og sprøde indtil servering.
- Varm forsigtigt op: Varm rester af dip langsomt op ved lav varme, rør til den igen bliver blank, og undgå at lade den koge.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Skær artiskokhjerterne i mundrette både, skær den røde peberfrugt i strimler, og skær bladsellerien i stave. Sæt grøntsagerne til side til at dyppe i.
- Kom olivenolie og smør i en lille kasserolle ved lav varme, til smørret smelter, og blandingen ser blank ud. Tilsæt hvidløget, og lad det tilberede meget nænsomt i 6 til 8 minutter, rør ofte, til det er blødt, men ikke har taget farve. Hold varmen lav, så det aldrig syder voldsomt.
- Tilsæt ansjosfileterne, og rør, til de opløses i det varme fedt, 2 til 3 minutter. Smag til med en knivspids fint havsalt og sort peber, og hold derefter saucen varm ved den laveste varme i 2 minutter uden at lade den koge. Server straks, hold dippen varm i gryden, og dyp grøntsagerne undervejs.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen meget lav hele vejen igennem: bagna cauda skal forblive blank og salt, ikke boble eller stege.
- Hvis hvidløget begynder at tage farve, så tag gryden af varmen i 30 sekunder og rør, og sæt den så tilbage på lavere varme.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug ansjosfileter fra en pålidelig kilde, og hold dippen rygende varm under servering.
Erstatninger
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med jomfruolivenolie for en lidt mildere, mindre pebret afslutning.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og udelad derefter det fine havsalt og smag kun til til sidst efter smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad dippen køle af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm den meget nænsomt op i en kasserolle ved lav varme, til den igen netop er varm og blank; lad den ikke koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Cacik (tyrkisk yoghurt- og agurkdip)
Kold tyrkisk yoghurt- og agurkdip med dild og hvidløg
Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)
Puré af klipfisk og kartofler med hvidløg, olivenolie og fløde
Caponata Siciliana (sød-syrlig auberginerelish) med crostini
Sød-syrlig auberginecaponata serveret med sprøde crostini
Muhammara (dip med rød peberfrugt og valnødder)
Dip med bagt rød peberfrugt og valnødder med granatæblemelasse
Sashimi (rå skiver af laks og tun)
Tyndtskåret sashimi med laks og tun
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka i airfryer med peberfrugt og rødløg.
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Haydari (tyrkisk hvidløgsyoghurtdip)
Tyk tyrkisk yoghurtdip med hvidløg, mynte og olivenolie
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterede forårsruller)
Sprøde friterede forårsruller med svinekød, rejer og glasnudler
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grøntsager og varm ansjosdip)
Rå grøntsager serveret med varm bagna cauda med ansjos og hvidløg
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini-sandwich med svinekød og peberfrugt)
Varme mini-sandwich med stegt svinekam og sauterede peberfrugter
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta og ansjos)
Hvidløgsristet brød med ricotta, ansjos og citronskal
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Måske kan du også lide
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Pølser på bageplade med peberfrugter og løg
Stegt italiensk pølse med peberfrugter og løg på én plade
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Spiret moong-salat med chaat masala
Salat med spirede moong, citron, chaat masala og grøntsager
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
