Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk marineret braisering: Eddikemarinaden natten over krydrer oksekødet helt igennem og giver sauerbraten sin genkendelige syrlighed.
- Lagdelt sød-syrlig smag: Aromater, krydderier, oksebouillon og bærgelé forvandler braiserlagen til en blank sauce med fyldig umami og mild sødme.
- En komplet balance på tallerkenen: Mørt oksekød i skiver, fyldig sauce og silkeblød rødkål sødet med æble giver varme, syre og fylde i lige mål.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Skynd dig ikke med marinaden: Kølingen natten over er en del af rettens karakter og giver oksekødet tid til at optage eddike, krydderier og aromater.
- Mest inaktiv tid: Opskriften kræver planlægning, men det meste af den samlede tid går med marinering uden opsyn og nænsom braisering frem for aktiv madlavning.
- Skær ud lige før servering: Lad oksekødet hvile, mens saucen koger ind, skær derefter på tværs af fibrene og varm kort i saucen for den bedste tekstur.
Tradition og variationer
- Balance i Rhinland-stil: Rheinischer sauerbraten er kendt for sin sød-syrlige profil, hvor frugtsødme bruges til at mildne skarpheden i den eddikesyrlige sauce.
- Rotkohl som tilbehør: Sød-syrlig rødkål er en naturlig ledsager til sauerbraten, der spejler saucens syrlighed og samtidig tilfører blødhed og farve.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød til braisering: Brug en oksesteg, der egner sig til lang, fugtig tilberedning, så den bliver mør i stedet for tør under den lange braisering.
- Brug en ikke-reaktiv skål til marinaden: En skål af glas eller keramik er bedst til eddikemarinaden, som kan reagere med nogle metaller.
- Afbalancér sovsen til sidst: Tilsæt bærgeléen efter at have reduceret saucen, og smag så til og justér, så sovsen forbliver syrlig frem for for sød.
Tips til forberedelse
- Fremragende at lave i forvejen: Oksekødet, sovsen og rotkohl holder sig alle godt, og smagene falder mere til ro efter en nat i køleskabet.
- Opbevar separat: Opbevar det skivede oksekød, sovsen og kålen i separate lufttætte beholdere, så hver del genopvarmes jævnt og bevarer sin tekstur.
- Varm forsigtigt op: Varm oksekødet i sovsen ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet for tyk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Marinade og oksekød
Braisering og sovs
Rotkål
Instruktioner
- Lav marinaden: skær løg, gulerødder og bladselleri i skiver, og kom dem i en ikke-reaktiv skål med rødvinseddike, laurbærblade, peberkorn og nelliker. Tilsæt oksekødet, og vend det, så det bliver dækket, og sørg for, at det for det meste er dækket af væsken. Dæk til, og sæt på køl i 24 timer, og vend oksekødet 1 eller 2 gange, hvis du husker det.
- Løft oksekødet op af marinaden, og dup det tørt. Si marinaden, og hold grøntsager og væske adskilt, og kassér laurbærbladene. Varm solsikkeolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme, og brun oksekødet godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt.
- Tilsæt de gemte grøntsager til gryden, og steg i 5 minutter, til de er let gyldne. Hæld den gemte marinadevæske og oksebouillonen i, og bring det derefter til en blid simren. Læg låg på, og braisér ved lav varme i 2 timer 30 minutter til 3 timer, og vend oksekødet én gang, til det er meget mørt.
- Imens laves rotkålen: snit rødkålen fint, og skræl og riv æblet. Kom begge dele i en stor gryde med den lysebrune sukker og 150 ml vand, og bring det derefter til en blid simren. Læg låg på, og kog i 45 til 60 minutter, og rør af og til, til den er silkeblød og mør.
- Læg oksekødet over på et skærebræt, og dæk det løst til, mens du gør saucen færdig. Si braiserlagen over i en kasserolle, og pres på grøntsagerne for at trække smag ud, og lad derefter koge kraftigt ind, til den er reduceret til en blank sovs, 10 til 15 minutter. Pisk den blandede bærgelé i, til den er smeltet og glat, og smag derefter til og justér med lidt mere gelé, hvis du vil have den sødere.
- Skær oksekødet i tykke skiver, og kom sovsen over. Servér med rotkålen ved siden af, og tilsæt lidt af kogevæsken, hvis den ser tør ud. Eventuel ekstra sovs er også fremragende over kålen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug en skål af glas eller keramik til eddikemarinaden, og hold oksekødet helt koldt hele tiden.
- For den bedste konsistens skal du skære oksekødet på tværs af fibrene og lade det ligge i den varme sovs i 2 minutter før servering.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er gennemvarmt hele vejen igennem, og at sovsen bringes i fuld simren efter sining.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med klar eddike for en skarpere, renere syre.
- Erstat blandet bærgelé med abrikosmarmelade for en mildere frugtsødme i sovsen.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en lidt mere frugtig smag, når oksekødet brunes.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl oksekødet, sovsen og rotkålen hurtigt ned, og sæt det derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm oksekødet op i sovsen i en kasserolle med låg ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat oksebouillon efter behov; varm rotkålen forsigtigt op, og rør ofte. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 26t 45min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med dijonsennep og frisk estragon
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Måske kan du også lide
Marokkansk kyllingebageplade med syltet citron og oliven
Kylling i ovn med syltet citron, oliven, kartofler og rødløg
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Buffalo Chicken Enchiladas
Bagte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med citron, urter og granatæblesirup
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
