Fasanbryst med bacon og savoykål
Derfor fungerer opskriften
- Bacon beskytter magert vildt: At vikle fasanen i bacon i skiver hjælper med at skærme det sarte brystkød, samtidig med at det tilfører velsmagende fedt under tilberedningen.
- Pandeskyen bliver til saucen: Når kål og fond tilberedes i samme pande, fanges smagen af brunet bacon og fasan uden behov for en separat sauce.
- Enkle, robuste tilbehør: Smørstegt savoykål giver retten en varm, jordnær balance, der passer til baconens og vildtets fylde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Giv fasanen hele hviletiden, så saften kan sætte sig, og brystet kan skæres pænere.
- Servér straks: Fasanbryst serveres bedst kort efter hviletiden, mens kødet stadig er saftigt, og baconen bevarer noget sprødhed.
Tips til tekstur
- Hold kødet mørt: Fasan er naturligt magert, så tag den ud af ovnen, så snart den netop er gennemstegt, i stedet for at lade den blive stående.
- Få baconen sprød: Start med de indpakkede bryster med samlingen nedad, og vend dem forsigtigt, så baconfedtet smelter jævnt, før de steges i ovnen.
- Hold øje med de sidste minutter: Stegetiden er kort, så tjek tidligt, hvis brysterne er små eller særligt magre.
Noter om ingredienser
- Vælg bryster i ens størrelse: Fasanbryster i nogenlunde samme størrelse bliver mere jævnt tilberedt, så det er lettere at undgå tørre kanter eller en ikke gennemstegt midte.
- Brug bacon i skiver: Bacon i skiver er nyttigt her, fordi fedtet hjælper med at øse kødet; meget magert rygbacon giver ikke samme beskyttelse.
- Smag til med omtanke: Både bacon og hønsebouillon kan være salte, så smag på stegeskyen, før du justerer den endelige krydring.
Serveringsidéer
- Tilføj noget stivelsesholdigt: Kartoffelmos, ovnkartofler eller smørvendte nye kartofler er gode til at fange pandesaucen.
- Server med cider eller let rødvin: En tør cider eller en lettere rødvin passer til det vildtsmagende kød, bacon og smørstegt kål uden at overdøve retten.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup fasanbrysterne tørre, og krydr derefter over det hele med sort peber.
- Vikl hvert bryst med streaky bacon, og lad skiverne overlappe, så fasanen er godt dækket. Læg dem med samlingen nedad, så baconen holder formen.
- Sæt en pande over middel varme, og tilsæt halvdelen af smørret. Når det skummer, tilsæt den baconomviklede fasan med samlingen nedad, og steg i 3 to 4 minutter, mens du vender, til baconen er let gylden over det hele.
- Sæt panden i ovnen, og steg i 8 to 12 minutter, til fasanen netop er gennemstegt, og baconen bliver sprød. Løft fasanen over på en varm tallerken, og lad den hvile i 5 minutter.
- Mens fasanen hviler, snit hvidløget fint. Sæt panden tilbage over middel varme, tilsæt resten af smørret, og steg derefter hvidløget i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt savoykålen, og sautér i 4 to 6 minutter, til den er faldet sammen og mør, og vend den i det smørstegte hvidløg. Hvis det ser tørt ud, tilsæt en lille sjat af kyllingebouillonen for at hjælpe den med at blive mør.
- Hæld resten af kyllingebouillonen i panden, og lad det simre i 1 to 2 minutter, mens du skraber de brunede stykker op for at lave en hurtig pandesauce. Skær fasanen i skiver, og servér med kålen, og skefuld pandeskyen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat skal du tage fasanen ud af ovnen, så snart den føles spændstig ved berøring, og saften er klar, og derefter lade den hvile ordentligt før udskæring.
- Hvis baconen tager farve for hurtigt på komfuret, så skru lidt ned, så den kan smelte af uden at brænde på.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered fasanen, til den er gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat savoykål med grønkål for et lidt fastere, mere robust tilbehør.
- Erstat smør med ghee for en lidt mere nøddeagtig smag og en højere tilberedningstemperatur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en 180°C (355°F) ovn, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat kyllingebouillon for at holde kødet saftigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Tandoori hel ovnstegt kylling
Helstegt kylling i yoghurt-tandoori-marinade
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Sesamtofu i airfryer
Sprød airfryet tofu i sesam-sojaglasur.
Miso-glaseret laks i airfryer
Airfryet laks med sød misoglasur.
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Vegetable Korma
Mild grøntsagskorma med kokos, yoghurt og mandler
Shrimp and Grits (Cremede majsgrits med bacon og rejer)
Cremede grits toppet med baconstegte rejer
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Måske kan du også lide
Matcha Castella Cake (japansk grøn te-svampkage)
Matcha castella-svampkage med honning
Spicy Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-stil krydret lam)
Xinjiang-wok med spidskommenlam, chili, løg og peberfrugt
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
