Pasta alla Nerano (pasta med squash, provolone og basilikum)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb courgettesmag: At stege courgetterne, til de er ordentligt gyldne, opbygger sødme og umamidybe, før de blødgør ind i pastaen.
- Cremet uden fløde: Stivelsesholdigt pastavand og revet provolone vendes sammen væk fra varmen for at skabe en blank ostecoating.
- Klassisk Nerano-metode: Retten bygger på en enkel campansk kombination af stegte courgetter, ost, basilikum og spaghetti frem for en separat sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste squash: Faste, mellemstore courgetter skæres pænt i skiver og steger mere jævnt, hvilket giver bedre bruning og mindre overskydende væde.
- Skær i tynde, ensartede skiver: Tynde, ensartede skiver tilberedes hurtigt og hjælper nogle stykker med at blive bløde i saucen, mens andre bevarer lidt tekstur.
- Riv osten før tilberedning: Når provolonen er klar, er det lettere at få den til at smelte jævnt, så snart pastaen tages af varmen.
Tips til tekstur
- Brug pastavand gradvist: Tilsæt det gemte kogevand lidt ad gangen, og vend, til spaghettien ser blank ud frem for våd.
- Tag panden af varmen til osten: Restvarmen er nok til at smelte provolonen; direkte varme kan få osten til at stramme op eller blive trevlet.
- Hæld pastaen fra lige før al dente: Spaghettien bliver færdig i stegepanden, så hvis du stopper lidt før, bevarer den en fast sluttekstur.
Tradition og variationer
- En campansk klassiker: Pasta alla Nerano er tæt forbundet med Amalfikysten og er kendt for sin emulsion af squash og ost.
- Ostevariationer er almindelige: Provolone giver retten sin salte, smeltende karakter, mens parmesan giver en skarpere, mindre elastisk version.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Saucen er mest blank lige efter, at du har vendt det hele sammen, før osten sætter sig, og pastaen suger belægningen til sig.
- Forbered, før du går i gang: Skær squashen i skiver, riv osten, og pluk basilikummen på forhånd, så den sidste sammenvending kan ske hurtigt.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en stegepande med en sjat vand, og vend det over mild varme, til det er rygende varmt og blankt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær courgetterne i tynde skiver, ca. 2 til 3 mm tykke. Riv provolonen groft, og sæt den til side, så den er klar til at smelte jævnt senere. Pluk basilikumbladene, og riv eventuelle store blade i stykker.
- Varm olivenolien op i en stor pande ved middelhøj varme. Steg squashene i hold, krydr let med en knivspids af saltet undervejs, til de er dybt gyldne på begge sider. Læg dem over på en tallerken, og lad olien blive i panden.
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med resten af saltet. Kog spaghettien, til den lige akkurat ikke er al dente. Gem 250 ml af pastakogevandet, og hæld derefter vandet fra.
- Sæt stegepanden tilbage på middel varme, og tilsæt den afdryppede spaghetti. Tilsæt de stegte squash og hæld ca. 120 ml af det gemte pastavand i, og vend, til pastaen er blank, og squashene begynder at blødgøre ind i saucen. Tilsæt mere pastavand lidt ad gangen, hvis det ser tørt ud.
- Tag panden af varmen, og tilsæt provolonen, og vend kraftigt, til den smelter til en silkeblød coating. Krydr med sort peber, og vend det meste af basilikummen i. Server straks med resten af basilikummen drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Steg squashene, til de er ordentligt gyldne; det er bruningen, der giver smagen, og den hjælper saucen med at blive silkeblød.
- Når du tilsætter provolonen, så hold panden af varmen og vend godt, så osten emulgerer med det stivelsesrige vand i stedet for at blive trevlet.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar over for fødevarebårne sygdomme, så sørg for, at pastaen er rygende varm ved servering.
Erstatninger
- Erstat spaghetti med linguine for en lignende tekstur og sauce, der hænger ved.
- Erstat provolone med parmesan for en skarpere, mindre elastisk afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, og vend, til det er rygende varmt og blankt; undgå høj varme for at forhindre, at osten skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris (Gevulde Paprika)
Bagte røde peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomatpassata
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl med ris, peberfrugt, sorte bønner og lime
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner simret med andouille, serveret over langkornede ris
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Måske kan du også lide
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Garbanzos con Espinacas (spanske kikærter med spinat)
Spansk kikærtegryde med spinat, spidskommen og paprika
Vietnamesiske svinespyd i airfryer
Saftige svinespyd med citrongræs, fiskesauce og hvidløg.
Kyllingelår i airfryer
Kyllingelår airfryes med hvidløg og paprika, til de er brunede.
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Hollandsk okse- og løggryde serveret med rødkål og kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
