Juleand (dansk andesteg med æbler og svesker)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk stegemetode: At prikke skindet og øse med afsmeltet andefedt hjælper fuglen med at stege jævnt og fremmer sprødt skind.
- Afbalancerede teksturer: Sprødt skind, mørt kød, blødt frugtfyld og en glat sky giver den færdige ret sin karakteristiske festlige karakter.
- Fyldig pandesmag: Skyen bruger stegesaften, gemt fedt, smør, mel og fond til at indfange andens salte dybde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Dansk julestil: Juleand er tæt forbundet med danske festmåltider, hvor ovnstegt and ofte serveres som midtpunkt med frugtfyld og sky.
- Æble- og sveskefyld: Kombinationen af syrligt æble og svesker er et genkendeligt kendetegn, der tilfører sødme uden at gøre retten til en sød steg.
Tidsnoter
- Tjek kernetemperaturen nøje: Brug termometeret i den tykkeste del af låret; anden skal nå 75°C (170°F), før den hviler og skæres ud.
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid lader saften sætte sig og giver dig tid til at skille fedtet fra stegeskyen til sovsen.
Typiske fejl
- At prikke i kødet: Prik kun i skindet, især omkring de mere fedtholdige områder. Skærer du ned i kødet, kan saften løbe ud under stegningen.
- At skynde på sovsen: Pisk bouillonen i lidt ad gangen, og lad det simre, til det er let jævnet, så sovsen bliver blank frem for melet eller tynd.
- At skære for tidligt: Skærer du ud lige efter stegning, kan kødet miste mere saft på skærebrættet.
Tips til forberedelse
- Forbered frugten tidligt: Æblerne kan skæres og blandes med sveskerne kort før stegning; hold dem tildækket, hvis du forbereder dem på forhånd.
- Varm rester forsigtigt op: Varm udskåret and tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og spæd sovsen op med lidt bouillon efter behov.
- Frys komponenterne hver for sig: For den bedste tekstur, frys udskåret and og sovs i separate beholdere, når det er helt afkølet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
And
Sauce
Instruktioner
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Dup anden tør, og prik derefter skindet over det hele med spidsen af en kniv, pas på ikke at stikke ned i kødet. Krydr hulrummet og skindet generøst med salt og peber.
- Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i grove både, og bland dem derefter med sveskerne. Fyld frugten i andens bughule, og fold derefter vingespidserne ind under fuglen. Læg anden med brystet opad i en bradepande.
- Steg i 1 time 45 minutter til 2 timer, og overhæld hver 30. minut med det afsmeltede fedt i bradepanden. Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, så dæk brystet løst med folie. Anden er færdig, når den tykkeste del af låret når 75°C (170°F), og saften er klar.
- Løft anden over på et bræt, og lad den hvile i 15 minutter. Hæld forsigtigt stegesaften over i en kande, og lad fedtet stige til tops, og skum derefter det meste af fedtet af og gem 2 spsk i bradepanden. Gem den resterende saft til sovsen.
- Sæt bradepanden over lav varme på komfuret, tilsæt smørret, og lad det smelte. Pisk melet i, og lad det stege i 2 minutter, til det dufter let nøddeagtigt. Pisk gradvist den varme fond i, og pisk derefter den gemte stegesaft i.
- Lad sovsen småkoge i 5 til 8 minutter, til den er blank og let jævnet, og pisk ofte. Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt. Skær anden ud, og servér med æble- og sveskefyldet og sovsen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For sprødere skind, lad anden være utildækket de sidste 20 minutter og overhæld den én gang mere lige før den sidste strækning.
- Når du prikker skindet, så fokusér på de mere fedtholdige områder omkring lårene og den nederste del af brystet, så fedtet smelter uden at udtørre kødet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at anden når 75°C (170°F) i den tykkeste del af låret, før du skærer den ud.
Erstatninger
- Erstat æble med pære for et blødere, sødere fyld.
- Erstat kyllingefond med oksefond for en dybere, mørkere sovs.
- Erstat hvedemel med majsstivelse for en glutenfri sovs; rør den først ud i lidt kold fond, og pisk den derefter i den småkogende saft.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet inden for 2 timer. Varm udskåret and op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til den er gennemvarm; varm sovsen forsigtigt i en gryde, og tilsæt en sjat fond, hvis den er blevet for tyk. Frys udskåret kød og sovs hver for sig for bedst tekstur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Ovnbagte BBQ-kyllingelår
Ovnbagte BBQ-kyllingelår med syrlig ketchupsauce
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
New Orleans Jambalaya (one-pot med kylling, pølse og ris)
One-pot jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Måske kan du også lide
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Vegetarisk fransk løgsuppe gratineret
Fransk løgsuppe gratineret med Gruyère og baguette
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Salade Niçoise med stegt tun
Salade Niçoise med stegt tun, æg og grøntsager
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk kartoffelsuppe med pølse)
Tysk kartoffelsuppe med frankfurtere, porrer og crème fraîche
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
