Juleand (dansk ovnsstekt and med epler og svisker)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk stekemetode: Å prikke skinnet og øse over med utstekt andefett hjelper fuglen å steke jevnt og fremmer sprøtt skinn.
- Balanserte teksturer: Sprøtt skinn, mørt kjøtt, mykt fruktfyll og jevn saus gir den ferdige retten sitt særpregede festpreg.
- Rik smak fra stekepannen: Sausen bruker stekesjyen, reservert fett, smør, mel og kraft for å fange den salte dybden i anda.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Dansk julestil: Juleand er tett knyttet til danske festmåltider, der stekt and ofte serveres som midtpunkt med fruktfyll og saus.
- Eple- og sviskefyll: Kombinasjonen av syrlig eple og svisker er et gjenkjennelig kjennetegn, og gir sødme uten å gjøre retten til en søt stek.
Tidsnotater
- Sjekk kjernetemperaturen nøye: Bruk termometeret i den tykkeste delen av låret; anda bør nå 75°C (170°F) før den hviler og skjæres opp.
- La hvile før du skjærer opp: En kort hviletid lar kjøttsaften sette seg og gir deg tid til å skille fettet fra stekesjyen til sausen.
Vanlige feil
- Å prikke kjøttet: Prikk bare skinnet, særlig rundt de fetere områdene. Skjærer du i kjøttet, kan kjøttsaft renne ut under steking.
- Å skynde på sausen: Visp inn kraften gradvis og la det småkoke til det tykner lett, slik at sausen blir blank i stedet for melsmakende eller tynn.
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære opp rett etter steking kan gjøre at kjøttet mister mer kjøttsaft på fjøla.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered frukten tidlig: Eplene kan kuttes og blandes med sviskene like før steking; hold dem tildekket hvis du forbereder på forhånd.
- Varm opp rester forsiktig: Varm opp oppskåret and, tildekket, i en 180°C (355°F) ovn til den er gjennomvarm, og spe sausen med litt kraft ved behov.
- Frys komponentene hver for seg: For best tekstur, frys oppskåret and og saus i separate beholdere når alt er helt avkjølt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
And
Saus
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Tørk anden godt, og prikk deretter skinnet over hele med spissen av en kniv, pass på at du ikke stikker hull på kjøttet. Krydre hulrommet og skinnet rikelig med salt og pepper.
- Fjern kjernehuset fra eplene og skjær i grove båter, og bland deretter med sviskene. Fyll frukten i andehulrommet, og brett vingetuppene inn under fuglen. Legg anden med brystet opp i en langpanne.
- Stek i 1 time 45 minutter til 2 timer, og øs over hvert 30. minutt med fettet som har smeltet ut i pannen. Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystet løst med folie. Anden er ferdig når den tykkeste delen av låret når 75°C (170°F) og kjøttsaften er klar.
- Løft anden over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter. Hell forsiktig stekesjyen over i en mugge og la fettet stige til toppen, skje deretter av mesteparten av fettet og la 2 ss bli igjen i langpannen. Ta vare på resten av sjyen til sausen.
- Sett langpannen over lav varme på komfyren, tilsett smøret og la det smelte. Visp inn melet og la det steke i 2 minutter til det lukter lett nøtteaktig. Visp gradvis inn den varme kraften, og visp deretter inn den reserverte stekesjyen.
- La sausen småkoke i 5 til 8 minutter til den er blank og lett tyknet, og visp ofte. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig. Skjær opp anden og server med eple- og sviskefyllet og sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøere skinn, la anden være uten tildekking de siste 20 minuttene og øs over en gang til rett før den siste etappen.
- Når du prikker skinnet, fokuser på de fetere områdene rundt lårene og nederst på brystet, slik at fettet smelter ut uten å tørke ut kjøttet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at anden når 75°C (170°F) i den tykkeste delen av låret før du skjærer den opp.
Erstatninger
- Bytt ut eple med pære for et mykere, søtere fyll.
- Bytt ut kyllingkraft med oksekraft for en fyldigere, mørkere saus.
- Bytt ut hvetemel med maizena for en glutenfri saus; rør det først ut i litt kald kraft, og visp det deretter inn i den småkokende sjyen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap innen 2 timer. Varm opp oppskåret and i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, til gjennomvarm; varm sausen forsiktig i en kjele, og tilsett en skvett kraft hvis den har tyknet. Frys oppskåret kjøtt og saus hver for seg for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Picadillo (kjøttdeiggryte)
Kjøttdeiggryte med tomater, paprika og løk
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Svinekoteletter i løksaus
Svinekoteletter stekt i panne og småkokt i fyldig løksaus
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Du vil kanskje også like
Genmaicha (grønn te med ristet ris)
Japansk grønn te blandet med ristet ris
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Chicken katsu-bolle med sushiris og kål
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
