Pasta alla Nerano (Pasta mit Zucchini, Provolone und Basilikum)

• 500 g Zucchini, fest, mittelgroß
• 90 ml Olivenöl
• 200 g Spaghetti
• 2 TL Feines Meersalz
• 120 g Provolone
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Basilikum

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwa 2 bis 3 mm dick. Den Provolone grob reiben und beiseitestellen, damit er später gleichmäßig schmilzt. Die Basilikumblätter abzupfen und große Blätter zerreißen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini portionsweise braten und dabei jeweils leicht mit einer Prise des Salzes würzen, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind. Auf einen Teller geben und das Öl in der Pfanne lassen.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem restlichen Salz salzen. Koche die Spaghetti, bis sie knapp nicht al dente sind. 250 ml vom Nudelkochwasser auffangen, dann abgießen.
4. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die abgetropften Spaghetti hineingeben. Die frittierten Zucchini dazugeben und etwa 120 ml vom aufgefangenen Nudelwasser zugießen, dann schwenken, bis die Pasta glänzt und die Zucchini beginnen, in der Sauce weich zu werden. Wenn es trocken aussieht, nach und nach etwas mehr Nudelwasser zugeben.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Provolone dazugeben, dann kräftig schwenken, bis er zu einem seidigen Überzug schmilzt. Mit schwarzem Pfeffer würzen und den Großteil des Basilikums unterheben. Sofort servieren und das restliche Basilikum darüberstreuen.

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