Pasta alla Nerano (pâtes aux courgettes, provolone et basilic)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde de courgette: Faire frire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées développe la douceur et une profondeur savoureuse avant qu’elles ne s’attendrissent dans les pâtes.
- Crémeuse sans crème: L’eau de cuisson des pâtes riche en amidon et le provolone râpé sont mélangés hors du feu pour créer un enrobage au fromage brillant.
- Méthode Nerano classique: Le plat repose sur une simple association à la campanienne de courgettes frites, fromage, basilic et spaghetti, plutôt que sur une sauce à part.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisis des courgettes fermes: Des courgettes fermes, de taille moyenne, se tranchent nettement et frient plus uniformément, pour une meilleure coloration et moins d’excès d’humidité.
- Tranchez finement et régulièrement: Des rondelles fines et régulières cuisent vite et permettent à certains morceaux de se fondre dans la sauce tandis que d’autres gardent un peu de texture.
- Râpez le fromage avant de cuisiner: Avoir le provolone prêt facilite une fonte homogène dès que les pâtes sont retirées du feu.
Conseils de texture
- Utilise l’eau de cuisson des pâtes progressivement: Ajoutez l’eau de cuisson réservée petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce que les spaghetti paraissent brillants plutôt que mouillés.
- Retirez la poêle du feu pour ajouter le fromage: La chaleur résiduelle suffit à faire fondre le provolone ; une chaleur directe peut faire raidir le fromage ou le rendre filant.
- Égouttez les pâtes juste avant qu’elles soient al dente: Les spaghettis finissent de cuire dans la poêle, donc les arrêter un peu tôt permet de garder une texture finale ferme.
Notes d’authenticité
- Un classique de Campanie: Les pasta alla Nerano sont étroitement associées à la région de la côte amalfitaine et sont connues pour leur émulsion de courgettes et de fromage.
- Les variantes de fromage sont courantes: Le provolone donne au plat son caractère savoureux et fondant, tandis que le parmesan en fait une version plus corsée et moins filante.
Conseils pour préparer à l’avance
- À déguster tout de suite: La sauce est la plus brillante juste après avoir mélangé, avant que le fromage ne se raffermisse et que les pâtes n’absorbent l’enrobage.
- Prépare tout avant de commencer: Tranchez les courgettes, râpez le fromage et effeuillez le basilic à l’avance pour que le mélange final se fasse rapidement.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans une poêle avec un filet d’eau, en remuant à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud et brillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les courgettes en fines rondelles, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Râpe grossièrement le provolone et mets-le de côté pour qu’il soit prêt à fondre facilement plus tard. Effeuille le basilic et déchire les grandes feuilles.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les courgettes en plusieurs fois, en les assaisonnant légèrement avec une pincée de sel au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Transfère sur une assiette en laissant l’huile dans la poêle.
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale-la avec le reste du sel. Fais cuire les spaghetti jusqu’à juste avant al dente. Réserve 250 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte.
- Remets la poêle sur feu moyen et ajoute les spaghetti égouttés. Ajoute les courgettes frites et verse environ 120 ml de l’eau de cuisson réservée, en mélangeant jusqu’à ce que les pâtes soient brillantes et que les courgettes commencent à se fondre dans la sauce. Ajoute un peu plus d’eau de cuisson, petit à petit, si cela semble sec.
- Retire la poêle du feu et ajoute le provolone, en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce qu’il fonde en un enrobage soyeux. Assaisonne de poivre noir et incorpore la majeure partie du basilic. Sers immédiatement en parsemant le basilic restant sur le dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Fais frire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées; c’est cette coloration qui apporte la saveur et aide la sauce à devenir soyeuse.
- Quand tu ajoutes le provolone, garde la poêle hors du feu et mélange bien pour que le fromage s’émulsionne avec l’eau amidonnée plutôt que de devenir filant.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que les pâtes sont bien chaudes au moment de servir.
Substitutions
- Remplace les spaghetti par des linguine pour une texture et une accroche de sauce similaires.
- Remplace le provolone par du parmesan pour une finition plus marquée et moins filante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement et réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et brillant; évite le feu vif pour empêcher le fromage de trancher.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Vegan Pasta e Lenticchie (ragoût italien de pâtes et lentilles)
Ragoût vegan pâtes-lentilles en une casserole au romarin
Dutch Gouda Macaroni
Macaronis au four au gouda crémeux et chapelure
Stroganoff de bœuf à l’américaine (sauce crémeuse aux champignons)
Bœuf et champignons en sauce crémeuse à la crème aigre sur nouilles
Pasta alla Boscaiola (pappardelle aux champignons et pancetta)
Pappardelle aux champignons, pancetta et sauce tomate légère
Pasta al Forno à la ricotta et à la saucisse
Rigatoni au four à la saucisse, ricotta et mozzarella
Pasta alla Vodka (sauce tomate, vodka et crème avec pancetta)
Penne à la pancetta, sauce tomate, vodka et crème
Berenjenas Rellenas de Carne (aubergines farcies au bœuf haché)
Aubergines farcies au bœuf haché, béchamel et fromage
Camarones a la Diabla (crevettes mexicaines épicées)
Crevettes épicées en sauce tomate aux piments guajillo et árbol
Plateau de meze grec (assortiment de petits plats)
Plateau de meze grec avec tzatziki, feta, olives et pitta tiède
Poulet au four à l’italienne avec poivrons et tomates cerises
Poulet au four avec poivrons, tomates cerises et basilic
Ropa Vieja (ragoût de bœuf effiloché)
Ragoût de bœuf effiloché aux poivrons, oignons et tomates
Festin d’asado (côtes de bœuf grillées et saucisses de porc au chimichurri)
Côtes de bœuf et saucisses grillées avec chimichurri au persil
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes, provolone et basilic)
Spaghetti aux courgettes frites, provolone, parmesan et basilic
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes et fromages)
Spaghetti aux courgettes frites et fromage fondu
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pâtes aux tomates fraîches)
Spaghetti vegan aux tomates fraîches, ail et basilic
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti aux courgettes, basilic et Parmigiano)
Spaghetti dans une sauce lisse courgette, basilic et Parmigiano
Spaghetti allo Scarpariello (pâtes napolitaines tomate-fromage)
Spaghetti à la tomate, avec Parmesan et pecorino
Pasta alla Trapanese (pâtes au pesto sicilien tomate et amande)
Pâtes siciliennes au pesto tomate, amande et basilic
Vous pourriez aussi aimer
Pollo alla Marsala (poulet à la sauce au Marsala avec champignons)
Poulet aux champignons dans une sauce au vin Marsala
Spaghetti alle Cozze (spaghetti aux moules)
Spaghetti aux moules, ail, vin blanc et persil
Burgers végétariens aux haricots noirs
Burgers de haricots noirs croustillants, poêlés, dans des pains grillés
Arroz a Banda (riz valencien cuit au fumet de poisson)
Riz valencien cuit au bouillon de poisson avec safran et paprika
Pulled Pork Grilled Cheese
Grilled cheese au pulled pork avec cheddar et cornichons
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
