Name: Spaghetti alla Nerano (Pasta mit Zucchini und Käse)
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Zucchini, fest, glänzend; 2 Zehen Knoblauch; 90 ml Natives Olivenöl extra; 2 TL Feines Meersalz; 200 g Spaghetti; 120 g Provolone; 40 g Parmesan; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 10 g Basilikum, nur die Blätter

Spaghetti alla Nerano (Pasta mit Zucchini und Käse)

Aus Kampanien stammt Spaghetti alla Nerano, eine täuschend einfache Pasta, bei der frittierte Zucchini und Käse die Sauce bilden statt Sahne. Dünne Zucchinischeiben werden bis tief goldbraun gegart und geben dem Gericht seine süße, herzhafte Tiefe, dann werden sie mit stärkehaltigem Nudelwasser unter Spaghetti gehoben, sodass Provolone und Parmesan zu einem glänzenden Überzug schmelzen. Basilikum setzt Frische gegen die Reichhaltigkeit, während schwarzer Pfeffer den Abgang lebendig hält. Es ist großzügig und wohltuend, ohne schwer zu wirken, und wird am besten sofort serviert, solange die Sauce seidig ist und die Zucchini noch ihren konzentrierten Geschmack haben.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Kampanischer Stil: Spaghetti alla Nerano wird mit der Amalfiküste in Verbindung gebracht und ist dafür bekannt, frittierte Zucchini mit einem glatten Käse-Finish zu kombinieren.
Zum Käse: Provolone gibt der Sauce ihre herzhafte Tiefe und einen sanften Zug; Parmesan bringt Salzigkeit und Struktur.

Hinweise zu Zutaten

Feste Zucchini wählen: Feste, glänzende Zucchini lassen sich sauberer braten und behalten ihre Form besser als weiche oder wässrige.
Gleichmäßig schneiden: Dünne, gleichmäßige Scheiben bräunen in ähnlichem Tempo, was hilft, eine Mischung aus blassen Scheiben und übergarten Rändern zu vermeiden.

Häufige Fehler

Käse bei direkter Hitze zugeben: Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du die Käse zugibst; hohe Hitze kann die Sauce anziehen lassen oder grisselig machen.
Den Knoblauch bräunen: Den Knoblauch nur garen, bis er duftet. Wenn er dunkel wird, kann er bitter werden und die Zucchini überdecken.
Zucchini schmoren: Brate portionsweise, damit die Scheiben bräunen statt zu dämpfen, so bekommt die fertige Pasta mehr Geschmack.

Tipps zum Vorbereiten

Vor dem Kochen vorbereiten: Schneide die Zucchini, reibe die Käsesorten und zupfe das Basilikum, bevor du anfängst, denn das abschließende Durchschwenken geht schnell.
Am besten sofort servieren: Die Käsehülle ist direkt nach dem Durchschwenken am seidigen, also serviere, sobald die Pasta glänzt.
Schonend aufwärmen: Wärm Reste in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser auf und schwenke sie vorsichtig, bis sie wieder sehr heiß und glänzend sind.