Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Waarom dit recept goed werkt
- Courgette als smaakmaker: Door de courgettes in olijfolie te bakken, concentreer je hun zoetheid en ontstaat er een hartige basis voor de pasta.
- Romig zonder room: Zetmeelrijk pastawater en fijn geraspte kaas emulgeren tot een gladde laag wanneer je ze van het vuur af omschept.
- Eenvoudige Italiaanse techniek: Dit gerecht draait om zorgvuldig bakken, pastawater en timing, niet om een lange ingrediëntenlijst.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Op z’n Campaans: Spaghetti alla Nerano wordt geassocieerd met de Amalfikust en staat bekend om de combinatie van gebakken courgettes met een gladde kaasafwerking.
- Over de kaas: Provolone geeft de saus zijn hartige diepte en lichte rek; Parmezaan voegt zoutigheid en structuur toe.
Ingrediëntentips
- Kies stevige courgettes: Stevige, glanzende courgettes bakken mooier en behouden hun vorm beter dan zachte of waterige.
- Snijd gelijkmatig: Dunne, gelijkmatige schijfjes kleuren in ongeveer hetzelfde tempo, waardoor je geen mix krijgt van bleke plakjes en te gare randjes.
Veelgemaakte fouten
- Kaas toevoegen buiten het vuur: Haal de pan van het vuur voordat je de kazen toevoegt; op hoog vuur kan de saus gaan schiften of korrelig worden.
- De knoflook laten kleuren: Bak de knoflook alleen tot hij geurt. Als hij donker wordt, kan hij bitter worden en de courgettes overheersen.
- De courgettes stoven: Bak in porties zodat de plakjes bruinen in plaats van stomen, waardoor de pasta meer smaak krijgt.
Voorbereidingstips
- Bereid voor voordat je gaat koken: Snijd de courgettes, rasp de kazen en scheur de basilicum voordat je begint, want het laatste omscheppen gaat snel.
- Het lekkerst direct serveren: De kaaslaag is het zijdezachtst net na het omscheppen, dus serveer zodra de pasta glanst.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een koekenpan met een scheutje water en schep voorzichtig om tot ze weer gloeiend heet en glanzend zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de courgettes in dunne plakjes, ongeveer 3 mm dik. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Rasp de provolone en Parmezaan en scheur de basilicumblaadjes.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgettes in porties en breng onderweg licht op smaak met een snufje van het zout, tot ze aan beide kanten diep goudbruin zijn. Schep de gebruinde courgettes in een kom en laat de olie in de pan.
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg het resterende zout toe. Kook de spaghetti tot net niet al dente. Bewaar 250 ml van het pastawater en giet dan af.
- Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe aan de courgette-olie; bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, zonder te laten kleuren. Doe de courgettes terug in de pan en schep om zodat ze bedekt zijn. Voeg de uitgelekte spaghetti en 150 ml van het bewaarde pastawater toe en schep krachtig om tot het glanst.
- Haal de pan van het vuur en voeg de provolone en Parmezaan toe; schep voortdurend om tot het gesmolten en zijdezacht is, en voeg zo nodig een scheutje extra pastawater toe om losser te maken. Breng op smaak met zwarte peper en schep het grootste deel van de basilicum erdoor. Serveer meteen met de resterende basilicum erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Bak de courgettes goed bruin: je wilt diep goudbruine randjes voor smaak, geen bleke, gestoofde plakjes.
- Voor de meest zijdezachte saus laat je de kazen van het vuur smelten en blijf je omscheppen; als het indikt, maak los met wat extra heet pastawater.
- Als je dit serveert aan iemand die halfgaar eten moet vermijden, gebruik dan kazen van gepasteuriseerde melk.
Alternatieven
- Vervang provolone door mozzarella voor een mildere, meer draderige saus.
- Vervang verse basilicum door verse peterselie voor een pittigere, kruidiger afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water en schep om tot het weer gloeiend heet en glanzend is; vermijd hoge hitte, want dan kan de kaas korrelig worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni met guanciale en tomaat)
Rigatoni met guanciale, tomatensaus en Pecorino Romano
Pasta al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Siciliaanse pasta met tomaat, basilicum en amandelpesto
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Makaronia me Kima (Griekse spaghetti met rundergehakt en tomatensaus)
Griekse spaghetti met rundergehakt, tomaat en kaneel
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Pasta al Limone (romige citroenpasta)
Spaghetti met romige citroensaus, Parmezaan en zwarte peper
Psarosoupa (Griekse vissoep met citroen en groenten)
Lichte Griekse vissoep, afgemaakt met citroen en olijfolie
BBQ-kippendijen uit de airfryer
Plakkerige BBQ-kippendijen uit de airfryer.
Arroz Negro (rijst met inktvisinkt)
Spaanse inktvisinktrijst met inktvis en visbouillon
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Kompot z Suszu (Poolse drank van gedroogd fruit met kaneel en kruidnagel)
Poolse drank van gedroogd fruit met kaneel en kruidnagel
Noordse yule log cake (chocoladebiscuitrol)
Cacaobiscuitrol gevuld met slagroom en botercrème
Zalm- en bietensalade met dille en grove mosterd
Warmgerookte zalmsalade met geroosterde biet en dille
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Sarma (gevulde druivenbladeren met kruidige rijst)
Druivenbladeren gevuld met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
