Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)

• 1 grote Courgette, stevig
• 200 g Shiitake, vers
• 2 tenen Knoflook
• 2 Bosui
• 250 g Rundergehakt
• 60 ml Lichte Sojasaus
• 30 ml Rijstazijn
• 2 tl Sesamolie
• 120 g Tarwebloem
• 3 Ei
• 90 ml Plantaardige Olie

1. Snijd de uiteinden van de courgette en snijd in plakken van 5 mm. Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoeden in stukken van 5 mm. Rasp de knoflook fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Meng in een kom het rundergehakt met de helft van de knoflook, 1 el lichte sojasaus en 1 tl sesamolie tot het plakkerig wordt. Vorm er kleine, platte burgers van van ongeveer 4 cm breed, zodat ze snel en gelijkmatig garen. Zet apart terwijl je de coating maakt.
3. Zet een paneerstation klaar: doe de bloem op een bord en klop de eieren los in een ondiepe kom. Bestuif de courgette, shiitake en runderburgertjes licht met bloem, schud het teveel eraf en haal ze dan door het ei zodat ze bedekt zijn. Leg de gecoate stukken tijdens het werken op een bord.
4. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg genoeg plantaardige olie toe om de bodem licht te bedekken. Bak de courgette in porties 1 tot 2 minuten per kant tot licht goudbruin en net gaar, en voeg zo nodig wat extra olie toe. Schep over op een warm bord.
5. Bak in dezelfde pan de shiitake in porties 1 tot 2 minuten per kant tot glanzend en licht gebruind. Bak de runderburgertjes 2 tot 3 minuten per kant tot ze bruin en gaar zijn. Als de pan te snel begint te bruinen, zet het vuur iets lager en voeg een scheutje extra olie toe.
6. Maak de dipsaus door de resterende lichte sojasaus te mengen met de rijstazijn, resterende knoflook, bosui en de resterende sesamolie. Serveer de jeon warm met de saus ernaast om in te dippen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.