Spaghetti alla Nerano (kabaklı ve peynirli makarna)

Campania’dan spaghetti alla Nerano, kızarmış kabak ve peynirin krema yerine sosu oluşturduğu, aldatıcı derecede sade bir makarnadır. İnce kabak dilimleri koyu altın rengi olana kadar pişirilir; bu da yemeğe tatlı, tuzlu bir derinlik verir, ardından nişastalı makarna suyuyla birlikte spagettiye katılır; böylece provolone ve Parmesan eriyip parlak bir kaplama oluşturur. Fesleğen, zenginliğe karşı tazelik katar; karabiber ise bitişi canlı tutar. Ağır hissettirmeden cömert ve iç ısıtıcıdır; sos ipeksi, kabaklar da yoğun lezzetini hâlâ korurken hemen servis etmek en iyisidir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Kampanya tarzı: Spaghetti alla Nerano, Amalfi Sahili ile özdeşleşmiştir ve kızarmış kabakları pürüzsüz bir peynir dokunuşuyla birleştirmesiyle bilinir.
Peynir hakkında: Provolone sosa lezzetli bir derinlik ve hafif bir uzama verir; Parmesan ise tuzluluk ve yapı katar.

Malzeme notları

Sert kabakları seçin: Sert, parlak kabaklar daha temiz kızarır ve yumuşak ya da sulu olanlara göre şeklini daha iyi korur.
Eşit dilimleyin: İnce ve eşit dilimler benzer hızda kızarır; bu da soluk dilimler ile fazla pişmiş kenarların karışmasını önlemeye yardımcı olur.

Yaygın hatalar

Doğrudan ateşte peynir eklemek: Peynirleri eklemeden önce tavayı ocaktan alın; yüksek ısı sosun toparlanmasına ya da pütürlenmesine neden olabilir.
Sarımsağı kızartmak: Sarımsağı yalnızca kokusu çıkana kadar pişirin. Kararırsa acılaşabilir ve kabakların önüne geçebilir.
Kabakları kısık ateşte pişirmek: Dilimler buharlaşmak yerine kızarsın diye partiler hâlinde kızartın; bu, bitmiş makarnaya daha derin bir lezzet verir.

Önden hazırlama ipuçları

Pişirmeden önce hazırlık: Son karıştırma aşaması hızlı ilerlediği için başlamadan önce kabakları dilimleyin, peynirleri rendeleyin ve fesleğeni koparın.
En iyisi hemen servis edilir: Peynir kaplaması karıştırdıktan hemen sonra en ipeksi hâlindedir; bu yüzden makarna parlakken hemen servis edin.
Hafifçe ısıtın: Artanları bir tavada bir sıçrama suyla ısıt, nazikçe çevirerek yeniden çok sıcak ve parlak olana kadar.