Spaghetti alla Nerano (cukkinis-sajtos tészta)

• 500 g Cukkini, kemény, fényes
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 200 g Spaghetti
• 120 g Provolone
• 40 g Parmezán
• ½ tk Fekete bors
• 10 g Bazsalikom, csak a levelek

1. Szeleteld a cukkinit vékony karikákra, kb. 3 mm vastagra. A fokhagymát vágd vékony szeletekre. Reszeld le a provolonét és a parmezánt, és tépd le a bazsalikomleveleket.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a cukkinit adagokban, közben enyhén fűszerezd egy csipet sóval, amíg mindkét oldala mélyen aranybarnára sül. Tedd át a megpirult cukkinit egy tálba, az olajat hagyd a serpenyőben.
3. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg a maradék sóval. Főzd a spagettit éppen al dente előttire. Tegyél félre 250 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
4. Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra, és add a fokhagymát a cukkinis olajhoz; főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de ne hagyd megbarnulni. Tedd vissza a cukkinit a serpenyőbe, és forgasd össze, hogy bevonja az olaj. Add hozzá a leszűrt spagettit és 150 ml félretett főzővizet, és forgasd erőteljesen, amíg fényes nem lesz.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, add hozzá a provolonét és a parmezánt, és folyamatosan forgasd, amíg megolvad és selymes lesz; szükség szerint adj hozzá még egy kevés főzővizet, hogy fellazítsd. Ízesítsd fekete borssal, és forgasd bele a bazsalikom nagy részét. Azonnal tálald, a tetejére szórd a maradék bazsalikomot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.