Spaghetti alla Nerano Bianca (cukkini-sajtos tészta)

• 500 g Cukkini, kemény, közepes méretű
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 200 g Spaghetti
• 25 g Sótlan vaj
• 90 g Provolone
• 40 g Parmezán
• 12 g Bazsalikom

1. Szeleteld a cukkinit vékony karikákra, kb. 2–3 mm vastagra. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg, hogy nagyobb darabokban maradjanak, és később ki tudd venni. Reszeld le a provolonét és a parmezánt, majd csipkedd le a bazsalikomleveleket.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a cukkinit adagokban, amíg mély aranybarna és puha lesz, szükség szerint megforgatva, majd szedd ki egy tányérra; az olajat hagyd a serpenyőben. Add a fokhagymát a serpenyőbe 30–60 másodpercre, amíg illatos lesz, majd vedd ki és dobd ki.
3. Forralj fel egy nagy lábas jól megsózott vizet, és főzd a spagettit éppen az al dentétől egy hajszálnyival rövidebb ideig. Tegyél félre kb. 250 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le. Tartsd melegen a cukkiniolajos serpenyőt alacsony hőfokon.
4. Add a spagettit a serpenyőbe a sült cukkinivel és a vajjal együtt. Adj hozzá 120 ml-t a félretett tésztafőzővízből, és csipesszel forgasd erőteljesen, amíg a tészta fényes lesz, és a cukkini kissé elkezd szétesni. Vedd le a lábast a tűzről.
5. Szórd bele a provolonét és a parmezánt apránként, folyamatosan forgatva, hogy sima szószként olvadjanak bele, ne csomósodjanak. Szükség szerint lazítsd még egy kevés tésztafőzővízzel, amíg a szósz bevonja a spagettit és selymesnek tűnik. Tépj bele a bazsalikom nagy részét, forgasd át még egyszer, majd azonnal tálald, a maradék bazsalikommal a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.