Spaghetti alla Nerano (spagetti sült cukkinivel és sajttal)

• 700 g Cukkini, kemény, közepes méretű
• 200 ml Extra szűz olívaolaj, plusz még a tálaláshoz is
• 400 g Spaghetti
• 2 tk Finom tengeri só
• 180 g Provolone
• 60 g Parmezán
• 20 g Bazsalikom
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt

1. Szeleteld a cukkinit vékony karikákra, kb. 2–3 mm vastagra. Reszeld le a provolone sajtot és a parmezánt, és csipkedd le a bazsalikomleveleket.
2. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a cukkinit adagokban 3–5 percig, közben megforgatva, amíg mélyen aranybarna lesz; szedd ki egy tányérra, az olajat hagyd a serpenyőben.
3. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg finom tengeri sóval. Főzd a spagettit épp csak az al dente előttire, majd tegyél félre 250 ml tésztafőzővizet, és szűrd le.
4. Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a leszűrt spagettit és a sült cukkinit. Adj hozzá 150 ml-t a félretett tésztafőzővízből, és csipesszel forgasd erőteljesen 1–2 percig, amíg a cukkini kezd szétesni, és a folyadék enyhén zavarossá válik.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a provolone sajtot és a parmezánt. Forgasd, amíg megolvad és fényes lesz, szükség szerint adj hozzá még egy kevés tésztafőzővizet, hogy a szósz laza és krémes maradjon; be kell vonnia a spagettit.
6. Tépj bele a friss bazsalikom nagy részét, add hozzá a fekete borsot, majd forgasd át még egyszer. Azonnal tálald egy kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva és a maradék bazsalikommal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.