Huaraches de Frijoles con Nopales (kukoricalisztes lepény babbal és kaktusszal)

Bab és feltét

• 200 g Pinto bab
• 1 közepes Fehér hagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Növényi olaj
• 300 g Nopal
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 1 kicsi Jalapeño
• 1 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só

Huaraches és befejezés

• 240 g Masa harina
• 1 ek Növényi olaj
• 90 g Queso fresco
• 10 g Koriander
• 1 közepes Lime

1. Öblítsd le a pintóbabot, majd tedd egy nagy lábasba bő vízzel. Forrald fel, szedd le a habot, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd puhára, 45 to 60 minutes. Szűrd le, és tegyél félre 250 ml főzőlevet.
2. Amíg a bab fő, készítsd elő a zöldségeket: a hagyma felét vágd finomra, a másik felét szeleteld vékonyra. A fokhagymát vágd finomra, a paradicsomot kockázd fel, a jalapenót pedig vágd finomra (kevesebb csípősséghez távolítsd el a magokat). Ha szükséges, kapard le a nopales tüskéit, majd vágd vékony csíkokra.
3. Készítsd el a babos feltétet: hevíts fel 1 tbsp növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá az aprított hagymát és a fokhagyma felét egy csipet sóval, és főzd 4 to 5 minutes, amíg megpuhul. Keverd bele a főtt babot, az őrölt római köményt és 150 ml-t a félretett babfőzőléből, majd törd össze sűrű, krémes állagúra; tartsd melegen kis lángon.
4. Készítsd el a nopales-t: hevítsd fel a maradék 1 tbsp növényi olajat ugyanabban a serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a nopales-t, és főzd 6 to 8 minutes, kevergetve, amíg az általuk kiengedett folyadék nagyrészt elpárolog, és fényesnek, puhának tűnnek. Add hozzá a szeletelt hagymát, a maradék fokhagymát, a paradicsomot, a jalapenót és 0.5 tsp sót, majd főzd 3 to 4 minutes, amíg a paradicsom megpuhul, de még tartja a formáját.
5. Készítsd el a masa tésztát: tedd a masa harinát egy keverőtálba, és keverd hozzá 1.5 tsp sót. Add hozzá a 300 ml meleg vizet apránként, keverve, amíg puha, összeálló tésztát kapsz; ha repedezik, adj hozzá még egy kevés vizet. Oszd 3 egyenlő részre, és mindegyiket formázd kb. 1.5 cm vastag oválissá, a közepén nyomj egy sekély vájatot a babnak.
6. Hevíts fel egy öntöttvas serpenyőt közepes lángon, és kend meg vékonyan a maradék 1 tbsp növényi olajjal. Süsd a huaracheseket oldalanként 4 to 5 minutes, amíg enyhén megpirulnak és átsülnek, a hőt úgy állítva, hogy ne égjenek meg. Tartsd melegen őket, amíg megsütöd a maradék lepényeket.
7. Állítsd össze: kend rá a meleg, tört babot mindegyik huarachesre, majd kanalazd rá a pirított nopales keveréket. Morzsold rá a queso frescót, és szórd meg korianderrel. Vágd a lime-ot cikkekre, és tálald, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.