Lanzhou marhahúsos tésztaleves

Alaplé és marhahús

• 30 g Gyömbér, feszes és friss
• 4 darab Újhagyma
• 700 g Marhaszegy
• 1.5 liter Marhaalaplé
• 2 darab Csillagánizs
• 1 darab Kasszia
• 1 tk Szecsuáni bors
• 2 ek Világos szójaszósz

Tálaláshoz

• 250 g Daikon, kemény
• 400 g Búzatészta
• 20 g Koriander
• 4 ek Chiliolaj

1. Szeleteld fel a gyömbért. Vágd le az újhagyma végeit, majd darabold 5 cm-es szakaszokra.
2. Tedd a marhaszegyet egy leveses fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald 5 percig blansírozáshoz, majd szűrd le, és öblítsd le a húst és a fazekat, hogy a leves tiszta maradjon.
3. Tedd vissza a szegyet a tiszta fazékba, és add hozzá a marhaalaplevet, a gyömbért, az újhagymát, a csillagánizst, a kassziafahéjat és a szecsuáni borsot. Forrald fel gyöngyözőre, közben szedd le a habot, majd fedd le, és főzd nagyon gyengén 90–110 percig, amíg a hús puha, de még szeletelhető.
4. Emeld ki a húst, pihentesd 10 percig, majd szeleteld vékonyra a rostokra merőlegesen. Szűrd le a levest egy tiszta lábasba, és keverd bele a világos szójaszószt; tartsd alacsony gyöngyözésen, amíg befejezed a tálalást.
5. Hámozd meg a daikon retket, és vágd vékony gyufaszálakra. Szedd le a friss korianderleveleket és a zsenge szárakat.
6. Forralj fel egy lábas vizet, és főzd a wokos búzatésztát éppen csak puhára. Alaposan csepegtesd le, majd oszd el 4 tál között.
7. Mindegyik tál tetejére tegyél szeletelt marhahúst és egy kis marék daikont. Merj rá forró levest, majd fejezd be friss korianderrel és ízlés szerint egy kanál csiliolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.