Lanzhou Beef Noodle Soup

Et suyu ve dana eti

• 30 g Taze zencefil, sert ve taze
• 4 parçalar Taze soğan
• 700 g Dana brisket
• 1.5 litre Dana et suyu
• 2 parçalar Yıldız anason
• 1 parça Kasya tarçını
• 1 çay kaşığı Sichuan biberi
• 2 yemek kaşığı Açık soya sosu

Servis için

• 250 g Daikon turpu, sert
• 400 g Buğday eriştesi
• 20 g Taze kişniş
• 4 yemek kaşığı Biber yağı

1. Zencefili dilimle. Taze soğanları ayıkla, sonra 5 cm uzunluğunda kes.
2. Dana brisketi bir tencereye koy ve üzerini soğuk suyla kapla. Haşlayıp ön pişirmek için 5 dakika kaynat, sonra suyunu süz ve suyun berrak kalması için eti ve tencereyi durula.
3. Brisketi temiz tencereye geri koy ve dana suyu, zencefil, taze soğan, yıldız anason, kasya tarçını ve Sichuan biberini ekle. Köpükleri alarak hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve eti yumuşak ama hâlâ dilimlenebilir olana kadar 90 ila 110 dakika çok kısık ateşte pişir.
4. Eti çıkarıp 10 dakika dinlendir, sonra liflerin tersine ince ince dilimle. Suyu temiz bir sos tenceresine süz ve açık soya sosunu karıştır; kaseleri tamamlarken kısık ateşte hafif kaynar halde tut.
5. Daikon turpunu soy ve ince kibrit çöpü şeklinde doğra. Taze kişnişin yapraklarını ve yumuşak saplarını ayıkla.
6. Bir tencere suyu kaynat ve stir-fry buğday eriştesini tam yumuşayana kadar haşla. İyice süz, sonra 4 kaseye paylaştır.
7. Her kasenin üzerine dilimlenmiş et ve küçük bir avuç daikon koy. Üzerine sıcak suyu kepçeyle dök, sonra taze kişniş ve damak tadına göre bir kaşık acı biber yağıyla tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.