Kokkinisto (domates ve kırmızı şaraplı Yunan dana yahni)

• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 250 ml Kırmızı şarap, kuru
• 700 g Passata
• 2 Defne yaprağı
• 15 g Taze düz yapraklı maydanoz

1. Orta-yüksek ateşte ağır tabanlı bir tencerede zeytinyağının 2 yemek kaşığını ısıt. Soğanı ince ince doğra ve bir tutam tuzla birlikte ekle; yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
2. Ateşi yükseltip dana etini, kalan tuzu ve karabiberi ekle. Eti ara ara çevirerek, iyice kızarana ve çıkan sıvı buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
3. Sarımsağı ezin ve tarçınla birlikte ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibini kazıyarak, alkol kokusu biraz uçana kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynat.
4. Domates passatasını karıştırıp ekle ve defne yapraklarını ilave et. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra ateşi kıs, kapağını kapat ve ara ara karıştırarak 90 dakika pişir; dana eti çok yumuşak, sos koyu ve parlak olmalı.
5. Maydanozu ince ince doğra. Ocaktan alıp kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştır, sonra maydanozun çoğunu yemeğe yedir ve kalanını servis için üzerine serpiştir.
6. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Sıcak servis et; pilavın ya da makarnanın üzerine bolca sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.