Pasta all’Amatriciana (Guanciale ve Domatesli Spagetti)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Guanciale’yi önce yağını salana kadar pişirmek, domates eklenmeden önce tüm sosu zengin domuz yağıyla tatlandırır.
- Canlı ama dengeli: Beyaz şarap ve domates asidite getirir; pecorino Romano ise tuzlu keskinlik katar ve sosun makarnaya tutunmasına yardımcı olur.
- Hızlı pişirme: Spagetti kaynarken sos toparlanır; böylece tüm yemek kısa bir hafta içi pişirme süresine rahatça sığar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Mümkünse guanciale kullan: Guanciale, Amatriciana’ya kendine özgü tuzlu derinliğini ve ipeksi, eriyen yağını verir; pancetta daha sert ve daha yağsızdır, bu yüzden sonuç daha az zengin olur.
- Pecorino Romano seçin: Tuzlu, keskin lezzeti sosun merkezindedir ve domuz etinin zenginliğini dengeler.
- Domatesi dengele: Passata çok keskin geliyorsa, makarnayla harmanlamadan önce biraz daha kısık ateşte hafifçe kaynat.
Yaygın hatalar
- Guanciale’yi aceleye getirmek: Isıyı orta seviyede tut; yağ yavaşça erisin ve guanciale yanmadan çıtırlaşsın.
- Peyniri ateşin üstünde eklemek: Pecorino Romano’yu eklemeden önce tavayı ateşten al, sonra makarna suyuyla aç ki topaklanmak yerine sosa erisin.
- Makarna suyunu atlamak: Ayırdığın makarna suyundan bir sıçrama, yağı, domatesi ve peyniri emülsifiye ederek spagettiyi kaplayan parlak bir sos oluşturur.
Geleneksel notlar
- Roma ve Lazio kökleri: Amatriciana, Roma mutfağı ve Amatrice kasabasıyla yakından ilişkilidir; temelinde guanciale, domates ve pecorino Romano vardır.
- Makarna şekli: Burada spagetti çok iyi olur; bu sosla sık eşleştirilen bir diğer makarna da bucatini’dir.
Önden hazırlama ipuçları
- En iyisi hemen servis edilir: Amatriciana, karıştırdıktan hemen sonra en parlak hâlindedir; makarna sıcakken ve peynir yeni emülsifiye olmuşken.
- Hafifçe ısıtın: Artanı, kısık ateşte bir tavada bir sıçrama suyla ısıt; sos açılıp makarnayı yeniden kaplayana kadar karıştır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tuzla. Spagettiyi ekle ve tam al dente olana kadar pişir. Süzmeden önce, makarna suyundan yaklaşık 150 ml alıp kenara ayır.
- Bu arada guanciale’yi küçük çubuklar halinde kes. Orta ateşte, sızma zeytinyağıyla birlikte büyük bir tavaya al ve yağı salıp guanciale kıtır olana kadar karıştırarak pişir. Delikli kepçeyle guancialenin yaklaşık üçte birini daha sonra üstüne koymak için çıkar, kalanını tavada bırak.
- Pul biberi guanciale yağına ekleyip kokusu çıkana kadar 30 seconds karıştır. Sek beyaz şarabı dök ve hafifçe azalması için 1 to 2 minutes fokurdamasına izin ver. Domates passatasını ekleyip parlaklaşıp biraz koyulaşana kadar hafifçe kaynat.
- Süzülmüş spagettiyi tavaya ekleyip iyice harmanla; sos makarnaya yapışana kadar ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ekleyerek gevşet. Tavayı ocaktan alıp pecorino Romano peynirinin çoğunu ekle; kremamsı olup emülsiyonlaşana kadar harmanla. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarla.
- Kaselere paylaştırıp ayırdığın kıtır guanciale ve kalan pecorino Romano peyniriyle üstünü tamamla. Sıcakken ve parlakken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Sosu hafif kaynamada tut; böylece tadı fazla pişmiş gibi olmadan canlı ve parlak kalır.
- Topaklanmasını önlemek için pecorino Romano peynirini ocaktan aldıktan sonra ekle; sosa erimesine yardımcı olmak için ayırdığın makarna suyundan biraz kullan.
- Alkol tüketmemesi gereken biri için servis ediyorsan, domates passatasını eklemeden önce sek beyaz şarabı keskin kokusu gidene kadar kaynat.
İkame ürünler
- Benzer doku ve sosun tutunması için spagetti yerine linguine kullan.
- Sek beyaz şarap yerine deglaze etmek için su kullan; harmanlarken sosun parlak kalması için ayırdığın makarna suyundan biraz daha ekle.
- Pul biber yerine daha sıcak, daha az keskin bir acılık için daha az miktarda isli acı toz biber kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut ve kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir tavada bir sıçratma suyla iyice ısınana kadar ısıt, sosu gevşetmek için harmanla; servis etmeden hemen önce biraz daha pecorino Romano peyniri ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Lasagna Bianca delle Feste (Domuz Eti ve Porçini Mantarlı Beyaz Lazanya)
Beşamel, kıyma domuz eti ve porçini mantarlı beyaz lazanya
Pasta con le Polpette Napoletane (Napoli usulü köfteli makarna)
Domates sosunda pişen Napoliten köfteli rigatoni
Fırınlanmış Sebzeli Makarna
Fırınlanmış patlıcan, kabak, biber ve domatesli makarna.
Linguine allo Scoglio (İtalyan deniz ürünlü makarna)
Midye, kum midyesi ve karidesli deniz ürünlü linguine
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Gnocchi al Gorgonzola (Mavi Peynirli Gnocchi)
Hızlı Gorgonzola ve kremalı soslu patates gnocchi
Elma Soslu ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği
Elma şarabı soslu ve Bramley elma soslu fırın domuz göbeği
Tteokgalbi (Kore usulü ızgara dana kısa kaburga köfteleri)
Soya, sarımsak ve armutlu Kore dana kısa kaburga köfteleri
Vegan Pasta e Lenticchie (İtalyan mercimekli makarna yahnisi)
Biberiyeli tek tencerede vegan makarna ve mercimek yahnisi
Kimyonlu Kuzu Sote (Sincan Usulü Baharatlı Kuzu)
Acı biberli, soğanlı ve biberli Sincan usulü kimyonlu kuzu sote
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (graten deniz tarağı)
Kremalı beyaz şarap soslu deniz tarakları, altın renkli kırıntı kaplamalı
Safran ve gül suyu ile Hyderabadi dum biryani
Safran, gül suyu ve kızarmış soğanlı kat kat Haydarabad dum biryani
Spaghetti alla Carbonara (Guanciale ve Pecorino’lu Roma makarnası)
Guanciale, yumurta, Pecorino ve karabiberli Roma spagettisi
Rigatoni all’Amatriciana (guanciale ve domatesli rigatoni)
Guanciale, domates sosu ve Pecorino Romano’lu rigatoni
Pasta alla Gricia (guanciale ve pecorino makarna)
Guanciale, pecorino ve karabiberli Roma usulü spagetti
Cacio e Pepe (Pecorino Romano ve Karabiberli Spagetti)
Pecorino Romano ve karabiberli Roma usulü spagetti
Trippa alla Romana (domates ve nane soslu işkembe)
Petek işkembe, nane ve pecorino ile domateste pişirilir
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Arap Kakuleli Kahve (Gahwa)
Yeşil kakuleyle nazikçe demlenen Arap kahvesi
Uova in Purgatorio (Domates Sosunda Yumurta)
Acı biberli ve fesleğenli sarımsaklı domates sosunda poşe yumurta
Cime di Rapa con Orecchiette (brokoli rabe, sarımsak ve biberli orecchiette)
Brokoli rabe, sarımsak, pul biber ve pecorinolu orecchiette
Dijon ve tarhunlu ızgara domuz pirzola
Dijon hardalı ve taze tarhunlu ızgara domuz pirzola
Biscotti di Prato (iki kez pişirilmiş bademli bisküviler)
Portakal kabuğu rendeli iki kez pişirilmiş bademli bisküviler
Insalata di Polpo (Patates ve zeytinli ahtapot salatası)
Patatesli, zeytinli, kaparili ve limon soslu ahtapot salatası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
T-fal Ultimate sert anodize yapışmaz tava 12 inç
- Mükemmel fiyat-performans oranı
- Thermo-Spot ısı göstergesi
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
