Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)

• 2 tl Fijn Zeezout
• 200 g Spaghetti
• 120 g Guanciale
• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• ½ tl Chilivlokken
• 60 ml Droge Witte Wijn
• 300 g Passata
• 60 g Pecorino Romano

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 1/2 tl van het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot net al dente. Schep, voordat je afgiet, ongeveer 150 ml van het pastawater eruit en zet apart.
2. Snijd ondertussen de guanciale in kleine reepjes. Doe het in een grote koekenpan op middelhoog vuur met de extra vierge olijfolie en bak, al roerend, tot het vet is uitgesmolten en de guanciale krokant is. Schep met een schuimspaan ongeveer een derde van de guanciale eruit om later te gebruiken als topping, en laat de rest in de pan.
3. Roer de chilivlokken 30 seconden door het guancialevet tot ze geuren. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 1 tot 2 minuten bruisen zodat hij iets inkookt. Voeg de tomatenpassata toe en laat zachtjes pruttelen tot glanzend en iets ingedikt.
4. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan en schep goed om, en maak los met een scheut van het apart gehouden pastawater tot de saus aan de pasta blijft kleven. Haal de pan van het vuur en voeg het grootste deel van de pecorino Romano toe; schep om tot romig en geëmulgeerd. Proef en breng zo nodig verder op smaak met het resterende fijne zeezout.
5. Verdeel over kommen en garneer met de apart gehouden krokante guanciale en de resterende pecorino Romano. Serveer meteen, terwijl het heet en glanzend is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.