Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når guancialen smeltes først, krydrer den hele saucen med rigt svinefedt, før tomaten tilsættes.
- Frisk men afrundet: Hvidvin og tomat giver syre, mens pecorino Romano tilfører salt skarphed og hjælper saucen med at hænge ved pastaen.
- Hurtig tilberedning: Saucen bliver færdig, mens spaghettien koger, så hele retten nemt kan laves inden for et kort hverdagsvindue.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug guanciale hvis muligt: Guanciale giver Amatriciana sin karakteristiske umamidybe smag og silkeblødt udsmeltet fedt; pancetta er fastere og magrere, så resultatet bliver mindre rigt.
- Vælg pecorino Romano: Dens salte, skarpe smag er central i saucen og skærer igennem svinekødets fedme.
- Afbalancér tomaten: Hvis passataen smager meget skarpt, så lad den simre stille lidt længere, før du vender den med pastaen.
Typiske fejl
- At skynde på guancialen: Hold varmen moderat, så fedtet smelter langsomt ud, og guancialen bliver sprød uden at brænde på.
- At tilsætte ost over varme: Tag panden af varmen, før du tilsætter pecorino Romano, og spæd derefter op med pastavand, så den smelter ind i saucen i stedet for at klumpe.
- At springe pastavandet over: En sjat gemt pastavand hjælper med at emulgere fedt, tomat og ost til en blank sauce, der lægger sig om spaghettien.
Tradition og variationer
- Rødder i Rom og Lazio: Amatriciana forbindes tæt med det romerske køkken og byen Amatrice, med guanciale, tomat og pecorino Romano som kerne.
- Pastaform: Spaghetti fungerer godt her, mens bucatini er en anden almindelig ledsager til denne sauce.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Amatriciana er mest blank lige efter, den er vendt sammen, mens pastaen er varm, og osten er friskemulgeret.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en stegepande ved lav varme med et skvæt vand, og vend det, til saucen løsner sig og igen dækker pastaen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 1/2 tsk fint havsalt. Tilsæt spaghettien, og kog den, til den netop er al dente. Inden du hælder til af, så tag ca. 150 ml af pastavandet og sæt det til side.
- Imens skærer du guanciale i små stave. Kom det i en stor stegepande ved middel varme sammen med extra jomfruolivenolie, og steg, mens du rører, til fedtet er smeltet ud, og guancialen er sprød. Brug en hulske til at tage cirka en tredjedel af guancialen op til topping senere, og lad resten blive i panden.
- Rør chiliflagerne i guancialefedtet i 30 sekunder, til det dufter. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det boble i 1 til 2 minutter, så det reducerer en smule. Tilsæt tomatpassata, og lad det simre blidt, til den er blank og let tyknet.
- Tilsæt den afdryppede spaghetti til panden, og vend godt, og spæd op med en sjat af det gemte pastavand, til saucen hænger ved pastaen. Tag panden af varmen, og tilsæt det meste af pecorino Romano, og vend, til det bliver cremet og emulgeret. Smag til, og justér med det resterende fine havsalt efter behov.
- Fordel i skåle, og top med den gemte sprøde guanciale og resten af pecorino Romano. Server med det samme, mens den er varm og blank.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold saucen ved en blid simren, så den forbliver frisk og blank i stedet for at smage udkogt.
- Tilsæt pecorino Romano af varmen for at undgå, at den klumper; brug lidt af det gemte pastavand til at hjælpe den med at smelte ind i saucen.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad den tørre hvidvin simre, til den skarpe lugt er kogt af, før du tilsætter tomatpassata.
Erstatninger
- Erstat spaghetti med linguine for en lignende tekstur og bedre vedhæftning af sauce.
- Erstat tør hvidvin med vand til deglacering; tilsæt lidt ekstra af det gemte pastavand, når du vender, for at holde saucen blank.
- Erstat chiliflager med en mindre mængde røget stærk paprika for en varmere, mindre skarp styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og vend for at løsne saucen; tilsæt lidt ekstra pecorino Romano lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Makaronia me Kima (græsk spaghetti med hakket oksekød og tomatsauce)
Græsk spaghetti med hakket oksekød, tomat og kanel
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsauce med oliven, ansjoser og kapers
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesauce)
Bikagevom simret i tomat med mynte og pecorino
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Måske kan du også lide
Briam (græske ovnbagte sommergrøntsager)
Græsk ovnret med bagte sommergrøntsager i olivenolie
Gorditas (masa-majslommer fyldt med hakket oksekød)
Masa-lommer med krydret hakket oksekød, salat, salsa og cotija
Matelote (fransk fiskegryde i rødvin)
Fransk fiskegryde pocheret i rødvin med svampe
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Moderne pierogi-bowl (kartoffel, kvark og bacon)
Pierogi-inspireret kartoffel- og kvarkbowl toppet med sprød bacon
Chicken katsu bowl med sushiris og kål
Chicken katsu bowl med sushiris, kål og tonkatsusauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
